中餐厅服务和八大菜系.pptxVIP

第五章 中餐厅服务;第五章 中餐厅服务;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;回锅肉;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;咕噜肉;脆皮乳鸽;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;3、代表名菜 东坡肉;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第一节 中餐简介;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;一、传递菜肴 传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢纽，其主要任务是将餐厅服务员所点的菜肴通知厨房，并将厨房作好的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量。 （一）服务员点菜后，立即将第一联点菜单交到收银台，第二联和第三联由收银员盖章后送传菜部； （二）厨房根据用餐习惯先准备冷菜、再出热菜； （三）传菜员迅速将菜传交餐厅服务员，由餐厅服务员服务上桌； （四）第三联点菜单画单结束后妥善保存，以备财务处审核。 ;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;第二节 中餐服务环节;二、结束工作 客人走后，再次检查是否有遗留物品，如有立即还给客人或交餐厅经理处理 整理餐椅，清点餐巾和小毛巾，并按规范将所有餐具送至工作台或洗碗间 换上干净的台布，重新摆台 ;第三节 团体餐服务;第三节 团体餐服务;第三节 团体餐服务;第三节 团体餐服务;第三节 团体餐服务;第三节 自助餐服务;第三节 自助餐服务;;;第三节 自助餐服务;;;第三节 自助餐服务;;;;;第三节 自助餐服务