多酚氧化酶制备与性质.pptxVIP

会计学 1 多酚氧化酶制备与性质 简介 多酚氧化酶(polyphenol oxidase，简称PPO） 氧化还原酶 金属蛋白酶 广义上，PPO可分为单酚氧化酶、双酚氧化酶、漆酶 植物 在植物组织中，PPO是与内囊体M膜结合在一起的，天然状态无活性，但将组织匀浆或损伤后被活化，从而表现出活性。 第1页/共15页 马铃薯块茎中几乎所有的亚细胞部分都含有PPO, 。 在PPO中，铜是酶的活性中心，从蛋白质中除去一部分或全部铜，将引起酶活性下降或完全失活，若添加铜的话，酶活又能恢复。不同果蔬中的PPO铜辅基的数量会有所不同，如蘑菇中PPO含4个铜原子，而扁豆的PPO含1个铜原子。 第2页/共15页 研究PPO的意义 现在PPO的应用多用于提高植物对病原菌的抗性。如，黄瓜对黑星病的抗性、水稻对白叶枯病的抗性等 PPO与一些水果和作物的褐化有关。PPO催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内大白纸的氨基酸反应，结果产生很色素沉淀。 PPO是决定红茶品质的关键酶类。在啤酒生产过中,PPO与啤酒风味陈化紧密相关。反之,为了防止水果褐化,保持水果新鲜,生产上也运用多种方法降低水果中PPO活性和含量。 第3页/共15页 实验部分 PPO的制备 1. 制备马铃薯丙酮粉 取50g去皮切丁的马铃薯