4第三章健身教练培训.pptxVIP

营养学基础培训师：；李嘉攀Email: 284817309@ 学习目标 营 养营：谋求养：养生或养身营养：谋求养生的意思！营养：机体不断从外界摄取食物、经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。一、营养素(nutrient)营养素:人类从食物中获得的，维持生命活动所需的化学物质（有效成分）。 1、蛋白质（protein）2、脂肪 （fat）3、碳水化合物 （carbohydrates）4、维生素 （vitamins）5、矿物质（minerals）6、水(water)7、膳食纤维（Dietary fiber）宏量营养素能量营养素微量营养素能量的原则能量不会凭空产生也不会凭空消失，他只会相互转化就象汽车的汽油 脂肪9千卡/克碳水化合物4.2千卡/克4大 能量元素酒精7千卡/克蛋白质4.2千卡/克1、蛋白质1）蛋白质的组成与分类A、组成——氨基酸a、必须氨基酸b、非必须氨基酸c、条件必须氨基酸 B、分类a、完全蛋白b、半完全蛋白c、不完全蛋白a、必需氨基酸种类（9种） 缬氨酸异亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蛋氨酸色氨酸苏氨酸赖氨酸组氨酸（婴幼儿必需） （携一两本淡色的书来）b、非必需氨基酸（NEAA） 天门冬氨酸 Asparticacid(Asp)天门冬酰胺 Asparagines(Asn)谷氨酸 Glutamicacid (Glu)谷氨酰胺 Glutamine(Glu)甘氨酸 Glycine (Gly)脯氨酸 Praline(Pro)丝氨酸 Serine(Ser)精氨酸 arginine(Arg)丙氨酸 alanine(Ala)胱氨酸 Cystine(Cys- Cys)c、条件必需氨基酸 定义：是指可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸。半胱氨酸←蛋氨酸酪氨酸←苯丙氨酸 蛋白质的动态平衡 人体内的蛋白质每天都处在不断地分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。 蛋白质作为能量代谢时，会产生肌酐、尿素等废气物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，应注意控制蛋白质的摄入量。2）蛋白质的生理功能 A、构成和修复组织B、调节生理功能C、供给能量D、运输氧E、维持皮肤弹性3）蛋白质的推荐摄入量（RNI) WHO: 一般成人按0.8～１g／kg·d摄入蛋白质为宜。推荐供给量：我国成人1.16g/(kg体重/天）占每日膳食总能量：成人：10~12% 儿童：12~14%运动量较大等特殊人群可在15～20％左右。膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes）；平均需要量（EAR,Estimated Average Requirement）；推荐摄入量（RNI,Recommended Nutrient Intake）；适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes） ；可耐受最高摄入量（UL,Tolerable Upper Intake Level)。A、成年人：1.16g/kgB、儿童少年：1.68g/kgC、优质蛋白应占蛋白质总量的1/3D、热能比为：11%-14% 儿童为13%—14% 成人为11%—12%3）蛋白质的推荐摄入量（RNI) A、成年人：1.16g/kgB、儿童少年：1.68g/kgC、优质蛋白应占蛋白质总量的1/3D、热能比为：11%-14% 儿童为13%—14% 成人为11%—12%（4）蛋白质的食物来源 植物性蛋白质：谷类、豆类 动物性蛋白质：奶，蛋，肉类（禽、畜和鱼的肌肉） 优质蛋白质占蛋白质总量的30-50％ 优质蛋质：中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，从而蛋白质在体内的利用率就较高。 5）氮平衡氮平衡是反应摄入蛋白质的量与丢失蛋白质的量之间的关系氮平衡　=　摄入氮-（尿氮+粪氮+其他氮）零氮平衡：摄入氮=排出氮正氮平衡：摄入氮＞排出氮负氮平衡：摄入氮＜排出氮生长期的儿童少年、孕妇和恢复期的伤病员慢性消耗性疾病、组织创伤和饥饿6）蛋白质互补几种蛋白质混合食用时，氨基酸互相配合，改善必须氨基酸含量，使混合蛋白质的生物价提高的现象。如粮食类蛋白质中赖氨酸较少，大豆、肉、蛋类较高；大豆中蛋氨酸较少，而玉米中含量较高。7）蛋白质的吸收利用8）蛋白质缺乏的主要症状1、头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺2、肌肉松弛、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽3、低血压、贫血、手脚冰凉4、抵抗力低、易感冒5、胃肠功能差、消化不良6、严重缺乏可导致水肿7、消瘦、儿童体形矮小8、易疲劳、活动能力不足2、碳水化合物1）碳水化合物的组成与分类A、组成 碳水化合物，也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，由植物的叶绿素借光合作用，利用空气中的碳及氧，以及土壤中