幼儿园食品安全制度.pdfVIP

- . 幼儿园食品平安制度 为了防止幼儿园食堂发生火灾或伤害事故， 预防造成食品污染事 故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身平安，特 制定食堂平安、食品平安管理制度。 一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四〞制，按岗位责任制 要求，搞好环境和个人卫生工作。 (二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、 蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。 ( 四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃 处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或 其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。 (六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食 或由于加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如 :面碱、小打、明矾硫黄去 污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，制止与其它 物品特别是食品混装。 (八)剧毒物品 (包括杀虫剂 )制止进入仓库和厨房。 - .word.zl. - . (九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉 可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物 或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施 (一)食堂的设备应符合消防规，并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜有 专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 (三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房 和仓库应制止吸烟。 ( 四)必须对所有的员工进展消防知识的培训，定期组织对所有的 消防设施的检查。 (五)制止一切非厨房人员进入操作场所 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 (一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和平安制 度。 (二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点 使用，下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应防止直接接触高 温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 ( 四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤 口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 四、幼儿园食品卫生管理制度 - .word.zl. - . 1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查 食品卫生情况，总结经历， 及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的 质量。 2.根据季节供给情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。 3.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由 专人验收生、熟食品，并建立验收簿。 4.生食品经历收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领 取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁 枯燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。 5.淮确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供给主副食品。 6.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据