【标准】《酿造酒工艺设计》课程标准.docxVIP

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 《酿造酒工艺》课程标准 （三年制高职食品生物技术专业适用） 一，概述 （一）课程性质 《酿造酒工艺》 是三年制高职食品生物技术专业的一门专业课程， 是在同学已学过 《生物化学》 ， 《微生物学》，《生物发酵技术与设备操作》等课程的基础上进行的；通过本课程的学习，使同学能归纳本课程的基本学问，完成啤酒，葡萄酒，黄酒，蒸馏酒等生产操作，初步具有选用新菌种，探究新工艺，新技术的科学争论才能和实际生产才能，为以后从酿造酒生产的相关工作打下坚实的基础； （二）课程基本理念 全面提高同学的职业技能和科学素养是《酿造酒工艺》课程的基本理念； 1，立足同学进展 职业训练的酿造酒工艺课程应以提高全体同学的职业技能和科学素养为主要目标，满意每个同学进展的基本需求，转变学科本位的观念，全面提高公民的科学素养；《酿造酒工艺》是侧重试验技能的课程，应当通过同学自主的操作，探究等活动来实现训练目标；同学是学习的主体，应使同学的职业技能和科学素养在主动学习科学的过程中得到进展； 2，突出职业技能 《酿造酒工艺》课程既要突出同学的职业技能又要注意促进同学的进展；应给同学供应充分的实训操作机会，进展职业技能所需要的才能并增进对职业技能的懂得； 实训操作是一种让同学把握职业技能的重要学习方式，但不是唯独的方式；教学中要求运用各 种教学方式与策略，让同学把从社会实践中获得的学问与从其他方式获得的学问联系起来，奠定可广泛迁移的职业技能基础； 3，提倡学习方式多样化 《酿造酒工艺》课程应转变过分强调学问传承的倾向，着重提高同学的实践才能，培育创新意识；改革以书本为主，试验为辅的教学模式，提倡多样化的教学方式；并提倡从同学已有的生活体会动身，让他们在熟识的生活情形中感受酿造酒的感官品质和食用品质，进而探究酿造酒工艺；提高实训教学的学时比例； 4，反映酿造酒工艺领域的新成果 酿造酒工艺领域的新菌种，新工艺，新技术不断涌现，勉励同学大胆的尝试和应用它们，培育同学的科学争论才能 （三）课程设计思路 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 图 1 《酿造酒工艺》课程标准设计框架图 职业训练阶段酿造酒工艺训练培育目标定位 ▲提高全体同学的职业技能和科学素养 课程基本理念 ▲立足同学进展 ▲突出职业技能 ▲提倡学习方式多样化 ▲反映酿造酒生产领域的新成果 课程目标 ▲素养 ▲学问 ▲技能 内容标准 科学探究 课程内容 酒精发酵原理 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 ●提出问题 ●猜想与假设 ●制定方案与设计试验 ●进行试验与收集证据 ●分析与论证 ●评估 ●沟通与合作 啤酒酿造 葡萄酒酿造 其他果酒酿造黄酒酿造 米酒酿造 蒸馏酒介绍 白酒生产与陈酿 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 实施建议 ▲教学建议 ▲评判建议 ▲教材编写建议 ▲课程资源开发和利用建议 《酿造酒工艺课程标准》 ( 以下简称《标准》 ) 的设计在全面贯彻国家职业训练方针的基础上， 依据高职高专人才培育目标和人才规格的要求，结合同学身心进展的特点和职业技术训练特色，将 《酿造酒工艺》课程培育目标定位为：提高全体同学的职业技能和科学素养；采纳“项目教学法”， 将课程内容设计为八个项目：酒精发酵原理，啤酒酿造，葡萄酒酿造，其他果酒酿造，黄酒酿造， 米酒酿造，蒸馏酒介绍，白酒生产与陈酿；共 11 学分， 96 学时，其中教学课时 66，试验学时 30， 支配一个学期实施教学，详细学时安排见表 1；在课程实施建议部分，分别为老师，教材编写者， 训练治理人员供应了教学建议，课程资源开发和利用建议以及同学学习评判建议； 表 1 《酿造酒工艺》学时安排表 序号 项目 参考学时 酒精发酵原理 2 啤酒酿造 18 葡萄酒酿造 18 其他果酒酿造 14 黄酒酿造 18 米酒酿造 6 蒸馏酒介绍 2 白酒生产与陈酿 18 合计 96 二，课程目标 （一）课程总目标 通过酿造酒工艺课程的学习，同学将在以下几方面得到进展： 获得酿造酒工艺基本领实，概念，原理和规律等方面的基础学问，明白并关注这些学问在生产，生活和社会进展中的应用； 初步具有参加酿造酒生产的基本技能，肯定的科学探究和实践才能，养成科学思维的习惯；懂得酿造酒工艺与人们的生活和健康的意义； 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 （二）课程详细目标 通过酿造酒工艺课程的学习，同学应具备以下的素养，学问，才能： 1，素养训练目标 （ 1）具备良好政治思想素养，道德品质和法律意识； （ 2）具有健康的身体和良好的心理素养； （ 3）具有实事求是的科学态度，勤于摸索，善于动手，勇于创新的精神； （ 4）善于沟通沟通，具有良好的人际交往才能，团队合作精神和职业