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阔太卖腌菜创业故事 编者按：村民吴玉仙：“几百年前，有一个老头晚上上厕所不小心把腌菜坛子弄倒了，弄倒了他就让它倒在那里，也不去管它，到时间长了以后，去看看菜已经腌好了，尝了后觉得味道蛮好的。这个菜倒在那里就叫倒笃菜。” 倒笃菜是用一种叫倒笃的方法研制的咸菜，该腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区如富阳、萧山采用的一种腌制方法，过程主要为切菜、拌盐、装坛、封笃 。这些地区 种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同，都是以细叶型雪菜九头芥类为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净—凉燥，堆放 1-2天使其萎瘪，然后切碎1cm左右，或整 株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多，诸暨菜农认为不可超过 1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存如放一年应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装 入小口瓮坛内，并尽量排尽瓮坛内空气，予以密封，将瓮坛在室内倒笃放置。富阳人也有放在毛竹筒内保存的经验，据说，用这种方法腌 制保存的腌雪菜，滋味十分清香可口。 杭州建德市的潘秋梅经营着一家饭店，十多年来生意一直非常红火.她在上海经商的丈夫也拥有上千万的资产。1999年，潘秋梅做生意正做在兴头上，发了财的丈夫突然专门托了朋友来劝潘秋梅回家当太太。 潘秋梅的朋友朱秋玲：“在我们当地，他们条件也是属于比较好的，完全可以回来当太太。”虽然丈夫心疼她是一番好意，但潘秋梅是个要强的人，她不愿呆在家里享福，也不打算领丈夫的情。 可是到了2000年，潘秋梅却主动要放弃饭店了，放弃饭店不是想通了要回家当太太，而是北京来的一个处长让她动了别的心思。 潘秋梅：“他第一次路过我们酒店来吃饭，因为他是到千岛湖来玩，第一次吃了以后，他就发现我烧的菜特别好吃，后来回头又指定到我们这里吃。” 处长后来每次从北京来建德都点着名要吃潘秋梅的菜，只因潘秋梅的菜里比别人多了一样叫倒笃菜的东西。 不仅是北京的处长，店里的很多回头客都是冲着这个菜而来的。 倒笃菜是建德一带农民自制的传统腌菜，家家户户都会腌制。 村民吴玉仙：“几百年前，有一个老头晚上上厕所不小心把腌菜坛子弄倒了，弄倒了他就让它倒在那里，也不去管它，到时间长了以后，去看看菜已经腌好了，尝了后觉得味道蛮好的。这个菜倒在那里就叫倒笃菜。” 记者：“为什么要倒过来呢?” 村民王秀玉：“倒过来就可以把里面的水排出来。好吃香味道好又不坏。” 由于很多人爱吃倒笃菜，潘秋梅将它作为饭店的配料每年都要消耗5000多公斤，这让潘秋梅看到了新的商机，她打算专门做这个倒笃菜生意。 2001年春节，潘秋梅回到老家以高于市场一角钱的价格,发动乡亲为她种植了7000亩芥菜。 可到了收获季节，翘首期盼的潘秋梅却被农民送来的芥菜吓懵了。 潘秋梅：“我长这么大第一次惊呆了，就像农民起义军，我第一次真正感觉到，真正的农民起义军来了，挑的挑，拉的拉，拖拉机运的运，一下子把我惊呆了。” 潘秋梅：“光我们家就种了30多亩,一天要拉几十趟,全村人都这样,2角钱一斤.”就在潘秋梅沉浸在丰收的喜悦中时，意想不到的事情发生了。 潘秋梅：“春天的天，人家讲小孩的脸，要变就变，四点多就下起了大雨了，看着这个雨越下越大，我就说不出话来了。” 花4万元钱收购起来的芥菜烂掉了大半，当时的情况让潘秋梅连悲伤都来不及，她赶紧雇了一批人将没烂的那一小半腌起来。半个月后，一个突如其来得好消息才让潘秋梅重新看到了希望。 潘秋梅：“一个上海的朋友，他是专门做厨房经营供应的，他听说我这里有基地，有大面积的基地做成的倒笃菜，他就来看我们还在做的过程中，他就跟我们订了一个订单，他说这里做的菜我全包掉了。” 菜还没腌好，就有人全定下了，碰到这样的好事，当然求之不得。 好不容易盼到菜开坛，潘秋梅却又决定不卖了。 市民客户林美华：“潘总打电话给我说，不卖了，挺纳闷的，我觉得怎么签了合同了，到手的钱怎么还不赚。” 不是到手的钱不要，而是潘秋梅发现菜里有沙子。腌制时由于匆匆忙忙赶时间，请的那些人对卫生都很马虎。 如果贱价卖掉，也还是卖得出去。可是考虑到长久的利益和尚未建立的品牌，潘秋梅却忍痛将3000多坛腌菜全部倒掉了。 市民：“场面很大开了好几辆车,反正围观的人很多,我们很多人在那里看,大家觉得很可惜这个菜倒掉 ,为什么不便宜点卖掉,所以很多人觉得,这个老板好像有点傻一样.”潘