2020-2026年中国泡卤风味休闲食品行业市场分析及投资策略研究报告.pdfVIP

泡卤风味休闲食品行业利润情况与四大因素促其发展前景（附报告目录） 1、泡卤休闲食品概述 泡卤休闲食品包括泡制休闲食品和卤制休闲食品。 其中， 泡制风味休闲食品是以禽畜、 粮食 或蔬菜为原材料， 加入发酵菌种和调味香料， 在人工控制下进行发酵而成， 泡制休闲食品的 种类包括泡椒凤爪、泡椒豆干、泡椒竹笋、泡椒花生等。卤制风味休闲食品，是把禽畜、粮 食等原材料清洗干净，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，卤汁参入原料之中，经过降温即成， 卤制休闲食品的种类有卤香鸡翅、卤香鸡爪、卤香鸭掌、卤香豆干等。 相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《 2020-2026 年中国泡卤风味休闲食品行业市 场分析及投资策略研究报告》 泡、 卤工艺在我国有着悠久的历史， 也是食品加工中最为常见的两种烹调技法。 卤的烹调方 法盛行于南方，故有“南卤北酱”之说。我国的卤味食品风格多样，包括川卤、粤菜卤味、武 冈卤菜等。卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等禽畜肉为主要原料，加调味料和香辛料， 以水加热煮制而成，其口味多样、风味浓郁，具有“色、香、味、型”俱全的特点，是我国传 统中式风味肉制品的重要组成部分。 相较于卤肉制品的多样化， 我国的泡制食品长期以各类蔬菜为主要加工对象。 作为泡菜的发 源地， 我国在大约 3000 年前就开始以植物的根、 茎、叶、 果作为原料进行泡制并食用，而 肉制品则因其易变质、 难保存的特点较少采用发酵工艺进行加工。 随着食品工业技术的创新 发展，至 20 世纪 90 年代，泡制工艺开始被创造性地运用于以泡椒凤爪为代表的肉制品领 域，使原本因保质期短而局限于餐桌的泡肉制品走入了更为广泛的休闲食品市场。 发源于成都平原的泡椒凤爪属较具地方特色的民间美食， 后逐渐流行于川渝地区， 近年来通 过川渝地区企业的产业化运营走向全国， 闻名于中国的大江南北， 深受消费者欢迎。 泡椒凤 爪属于湿态发酵性腌制品， 采用川渝地区民间传统工艺， 精选鲜冻肉鸡爪配以红泡椒或野山 椒等泡制而成，其口味独特，回味无穷，以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，是近年来最流行的 佐酒、 休闲食品之一。 我国泡椒凤爪行业自上世纪 90 年代末期实现工业化生产以来， 已经 具有相当的市场规模，在整个泡卤休闲食品中占据重要地位。 2 、行业经营模式 泡卤风味休闲食品属于快速消费品的一种， 消费者对食品的新鲜度有较高要求， 因此行业内 企业基本采用“以销定产”的加工模式，根据市场需求合理组织生产，严格控制库存，以确保 产品的新鲜度。 行业内的生产模式主要包括三种： 自主生产、 代工生产以及自主和代工相结 合的生产模式。 对自主生产的企业而言， 采用自主生产方式增大了产品成本， 增加了管理难 度，但容易控制产品的质量和风险， 特别是随着人们对食品质量安全的重视， 加强对产品生 产过程的控制显得尤为重要。 对采用代工生产模式的企业而言， 可以有效减少固定资产投资， 降低成本，但增大了产品风险，不利于保证产品的质量安全问题。 营销模式上， 我国泡卤风味休闲食品行业主要采用批发零售的方式， 销售渠道则从传统的大 型超市、卖场逐步向餐饮、电子商务、连锁专卖店等形式延伸。具体而言，一线城市中主要 依靠大型连锁超市等现代流通渠道， 通常采取与超市直接签订进场协议或者通过区域内的经 销商进驻卖场， 该模式的业务流程相对规范， 品牌效应较强。 三四线城市和乡镇农村则主要 以传统流通渠道为主， 如小型超市和食品零售店等，