2020-2026年中国人造奶油市场分析及发展趋势预测报告.pdfVIP

人造奶油行业发展概况与双重驱动因素分析（附报告目录） 1、人造奶油概述 黄油（ Butter ）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分 水分之后的产物。黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后， 使稀奶油 成熟并经搅拌而成的。 黄油与奶油的最大区别在于成分， 黄油的脂肪含量更高。 优质黄油色 泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。主要用作调味品，营养很好但含脂 量很高。 相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《 2020-2026 年中国人造奶油市场分析及发展 趋势预测报告》 人造奶油也称为人造黄油、麦淇淋等，其英文为 Margarin ，是从植物种子中提取的油（与 色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精制造的油脂，外观、 味道都很像黄油。 植物油中亦可掺入少量动物脂肪， 油脂的选用和掺和以市场供应情况和价 格而定。人造奶油其含水在 15～20 ％，含盐在 3 ％，熔点较高，系黄油的代替品，多数用 在蛋糕和西点中。 人造奶油的定义和标准， 根据各国对人造奶油的最高含水量的规定， 以及奶油与其它脂肪混 合的程度，存在一定的差别。 a、国际标准案的定义：人造奶油是可塑性的或液体乳化状食品，主要是油包水型（ W/O ）， 原则上是由食用油脂加工而成。 b 、中国专业标准定义：人造奶油系指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成 具有天然奶油特色的可塑性制品。 c 、日本农林标准定义：人造奶油是指在食用油脂中添加水等乳化后急冷捏和，或不经急次 序捏和加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。 一般人造奶油的油脂含量不得低于 80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是 100%，所以要加 入水 （通常采用牛奶或鲜奶油） ，形成符合要求的水油乳浊物， 其物理特性与黄油基本相同。 在欧美， 人造奶油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料， 氢化或结晶化的目的是使植 物油具备适当的涂抹结构。 大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度， 所以 广泛用来生产人造奶油。 人造奶油的口感与天然黄油相似， 其熔点高， 高温炸制食品时不冒 烟、不变黑，炸出的食物酥脆，富有香味，人造奶油便于在面包上涂抹，不仅能延长食品的 保存期，而且价格要比黄油、天然奶油低。因此，被世界各地的食品生产商广泛作为天然黄 油或奶油的代用食品。 2 、人造奶油行业发展概况 人造奶油是由法国化学家 Mege-Mouries 于 1869 年首先发明并获得专利的。在天然奶油 生产不足的情况下， 通常用人造奶油代替天然奶油， 西方国家及东方一些工业发达国家将人 造奶油作为主要食物之一， 同时，人造奶油又是食品工业最基本的原料， 被广泛应用于糕点、 饼干、快餐、糖果及冷饮等食品中。 我国自 20 世纪 80 年代初期从丹麦引进人造奶油生产设备以来，人造奶油的生产企业数 量迅速增长，生产技术也日益成熟。中国粮油学会油脂专业分会的统计资料显示， 1984 年 我国人造奶油的生产能力仅为 2 万吨， 1996 年生产能力已达 15 万吨， 2001 年生产能力 已增至 30 万吨左右，2002 年我国大陆仅从丹麦 G ／A 公司引进的人造奶油生产线已达到 49 条，单条生产线产能 1.5～6.0t/h 。近年来，新的更大规模的人造奶油生产企业还在不断 增加。目前，我国人造奶油生产能力已经突破 100 万吨。 在中国，大豆油、菜籽油、棕榈油等植物油及其