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餐饮服务类实训计划书 姓名： 学号： 学校： 专业： 班级： 实习单位： 实习时间： 实习部门： 实习单位简介： 贵阳金芦笙酒店是集精品特色酒店、贵州特色餐饮、贵州特 色购物街为一体的综合性旅游接待中心。 酒店位于贵阳市宝山南 路（蟠桃宫水利电力学校门口） ，离贵阳龙洞堡机场约 11 公里， 距市中心约 1 公里，地理位置优越，交通十分便利。酒店按高星 级标准打造，温馨舒适，宽带网线，市内电话，价格实惠。同时 酒店配有大、中、小型会议室，设施精良，适宜召开各种会议。 入住金芦笙精品特色酒店， 让宾客体验贵州独特风情！ 酒店开业 时间 2009 年 10 月 1 日，楼高 22 层，客房总数 138 间（套）。我 所在的实习部门餐饮服务部， 贵阳金芦笙酒店是黔菜十景苑， 五 楼大厅可同时容纳 300 人就餐，六、七楼金芦笙小院，有各类精 品包房。浓缩黔菜精华，主营特色风味宴、精品黔菜宴、家常特 色宴。 实习工作计划： （一）班前准备工作 1 、按时上班，按时签到，不代签，不弄虚作假。 （有事必须 事先请假）。 2 、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具， 备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是 一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 （二）班中接待 1 、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意 自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：先生 / 小姐，中午好 / 晚上好，几位并拉椅让座。 撤筷套， 问茶水 （同时介绍茶叶品种）， 递菜单。 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一 杯礼貌茶。 2 、酒水介绍，主动推荐，当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识及酒店关于酒水的相关信息，了解当 时估清品种及增加品种。 （1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易 懂。 （2 ）介绍酒水时要注意客人的爱好及面子， 多推荐好数顾客 反应好的品种。 （3）不同对象，不同场合推荐不同酒水。 （4 ）推销酒水时要掌握主动权，争取时间，但也必须尊重客 人自选。 （5）确定酒水后要做到重复一遍， 核对无误再交收银处且迅 速将客人点好的酒水准备好。 能让客人提起吃饭应酬便想起我们， 提起酒水介绍就想到你， 这就表示你的推销介绍成功了。 3 、按序上菜，操作无误。 首先根据点菜单要了解菜式所需用品， 做好提前准备， 如刀， 叉，所需调料等。 （1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭 配摆放）。 （2 ）同时征求顾客意见收取茶盅。 （3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台， 寻找领导的指令） ，坚持做到 A，上菜报名 B，摆放到位 C，核菜 划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平 衡，防止汤汁外溢滴漏。 （4 ）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。 （5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 （6 ）上菜完毕要对客人交代清楚（先生 / 小姐菜已上齐，还 需要什么请吩咐） 。 （7）根据情况上水果盘。 4 、席间