2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12.docxVIP

2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（判断题）()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。正确答案：正确2、（单选题）清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。A 将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C 轻轻振荡几下，用罩子盖上D 放在湿度较大的环境中，以免干燥正确答案：B3、（判断题）()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。正确答案：正确4、（单选题