餐饮部打荷绩效考核指标[精品].pdfVIP

被考 部门 餐饮部 岗位 打荷 核人 序号 指标 权重 考核指标释义 数据源 考核人 卫生清洁达标 卫生检 1 10% 卫生清洁必须达标 头锅 率 查记录 在开餐前（）小时，根据预定情 各类菜肴餐具 头锅评 2 35% 况和零点菜肴的特色及时配备 头锅 配备的及时性 价 餐具 3 盘饰品领取 5% 在开餐前（）小时领取盘饰品 厨房 头锅 切配的风味菜 将菜肴在（）分钟内切配好，保 厨师评 4 30% 头锅 传递的及时性 证菜肴的顺利出品 价 在（）分钟内迅速快捷的为各类 传菜 5 摆盘 20% 出品菜肴进行清洁和装饰美化， 员、厨 头锅 及时送到出菜口 师评价