【幼儿园】幼儿园食堂管理制度.docx

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 寅生幼儿园 食堂治理制度 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 目录 一，餐具用具卫生消毒制度 1 二，粗加工治理制度 1 三，食堂卫生检查制度 1 四，配餐制度 2 五，食品卫生 五四制 2 六，食品卫生安全治理制度 3 七，食品卫生安全保卫制度 4 八，食品选购，验收，储存，加工制度 5 九，食品供应制度 6 十，食品留样制度 7 十一，食堂餐具，工用具的清洗，消毒，保洁制度 7 十二，食堂从业人员晨检制度 8 十三，食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 8 十四，食物中毒或其他食源性疾患突发大事的应急预案制度 9 十五，食品卫生责任追究制度 10 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 一，餐具用具卫生消毒制度 （一）餐具用具使用前必需洗净消毒； （二）洗刷餐饮用具必需使用专用水池，不准与清洗蔬菜，肉类等其他水池混用； （三）洗涤，消毒餐饮用具使用的洗涤剂，消毒剂必需符合食品用洗涤剂，消毒剂的卫生标准和要求； （四）消毒后的餐饮用具必需存放在餐具专用的保洁柜内备用； 餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染； （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放， 存放柜上必需有明显标志；二，粗加工治理制度 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇，防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架； （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应第一检查食品质量，发觉腐烂，变质，发霉，生虫，有毒有害原材料均不得加工； （三）洗肉，洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用； （四）加工完的食品要妥当保管，做好三防； （五）每日对洗肉池，菜板，操作台及用具进行消毒；三，食堂卫生检查制度 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责； （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人，定时，定区，定质量，每天消毒，并做好记录 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 （三）治理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查， 每周组织全园大检查，并作好记录； （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚，屋顶，屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢； （五）餐具卫生要求： 餐具，炊具做到一洗， 二清，三消毒，四保洁；保洁柜每天消毒，餐具消毒后立刻放入保洁柜，防止二次污染；菜墩 清洁，生熟分开，并有明显标识；灶台，案板清洁无污垢，无油腻， 毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒； （六）库房检查：按库房治理制度执行；四，配餐制度 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆，桶），并作好分开使用，定位存放；用后少将保持清洁； （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放； （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放； （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用；五，食品卫生 五四制 （一）由原料到成品实行 四不 制度： 1，选购员不买腐烂变质原料； 2， 保管员，验收员不收腐烂变质原料； 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 3，加工人员，厨师不用腐烂变质原料； 4，各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品； （二）成品食品存放实行 四隔离 ： 1，成品与半成品隔离； 2，生熟食品隔离； 3，食品与药物隔离； 4，食品与自然水隔离； （三）用（食）具实行 四过关 ：一洗，二刷，三冲，四消毒（蒸汽或开水消毒）； （四）环境卫生实行 四定 ：定人，定物，定时间，定质量，划片分工包干负责； （五）个人卫生做到 四勤 ：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服； 六，食品卫生安全治理制度 1，幼儿园食品卫生安全治理必需坚持 预防为主 的工作方针，实行卫生行政部门监督指导， 训练行政部门治理督查， 幼儿园详细实施的工作原就； 2，幼儿园成立 食品卫生安全领导小组 ，配备专职或者兼职的食品 卫生治理人员；制定严格的检查，落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到详细岗位和详细人员，一级抓一级，逐级负责， 定期对责任落实情形进行督查； 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 3，幼儿园食堂必需取得所在区县卫生行政部门发放的《食品卫生许 可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施，人员 配置标准，并积极协作，主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查； 4，幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督； 5，必需仔细贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以 卫生法