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闽菜文化闽菜介绍及文化溯源 闽菜文化闽菜介绍及文化溯源 PAGE / NUMPAGES 闽菜文化闽菜介绍及文化溯源 【闽菜文化】闽菜的介绍及文化溯源 闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混杂、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础，后又交融闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与外国、特别是南洋群岛人民的长远交往，外国的饮食民俗也逐渐浸透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独到的菜系。闽菜以烹制山珍海味而着称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特色，在烹坛园地中独具一席。 闽菜是中国八大菜系之一，起源于福州，以福州闽菜为代表，闽 菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜的文化。闽菜最早起源于福 建福州，在今后发展中形成福州、闽南、闽西三种门派。福州菜淡 爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，善于各样山珍海味，闽南菜包括泉 州、厦门、漳州一带，讲究作料调味，重鲜香：闽西菜包括长汀及 西南一带地方，侧重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。故此， 闽菜形成三大特色，一善于红糟调味，二善于制汤，三善于使用糖 醋。这一传统即使进入上海，尽染海派风味后，仍旧未变。闽菜除 了招牌莱“佛跳墙”外，还有鱼丸、乌柳居 ( 五柳居 ) 、白雪鸡、闽 生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。