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餐饮经营与管理思路（草案） 现今阶段， xx 酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越 成熟，这就对我们酒店餐饮经营提出了更高的要求。 在本酒店开 业来临之际， 我计划对我们易园酒店餐饮经营管理作出一系列的 考虑，吸引消费者到我们酒店店消费，提高我店经营效益。 酒店业市场格局多元化的今日， 酒店业的每位高管人员无不 面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、 壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益， 我们只有站在行业的高处， 从管理上着手， 内强素质，外素形象， 经营上以优质服务谋生存、 以开拓创新求发展， 齐心协力来实现 酒店既定的经营目标和管理目标。 综上所诉本人根据本店做了个不成熟的经营思路（敬请领导 参考）： 一、经营思路 1. 市场、菜品经营定位 根据目前承德餐饮经营状况， 建设本酒店宴会包厢主要以高 端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且 兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益； 大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会厅以中高端宴会 为目标。 二、营销思路 1.以营销为中心，做好宣传、做大销售 （1）营销中心不单指营销部，更是全员营销，酒店无论处 在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且 必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员； （2 ）主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利 于销售，没有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点，更没有待 定的目标市场、第二目标市场； （3 ）建立完善的营销体制、目标、客户档案，使营销的市 场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加； （4 ）明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向 及市场消费目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为 主还是外籍客人； 1. 市场、菜品经营定位 根据目前承德餐饮经营状况， 建设本酒店包厢主要以高端菜 为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾 了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅 以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会包厢以中高端宴会为 目标。 2. 以创新为中心，质量提升为活力 （1）主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐 饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色 或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力； （2 ）创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心， 并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户 3. 加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点 （1）根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店 优良品牌产品推广有号召力、 影响力的产品吸引新客户， 稳定老 客户（特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品） （2 ）打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会 餐饮的优势，推出市场前沿产品。 三、本店亮点 1、三楼的 8 个宴会厅包厢主要以菜品高端化出现，在本店的周 边有几家类似与本店的菜肴也就是有了竞争对手， 硬件与菜肴类 似的情况下如何击败对手？也就是取决于我们亮点。 我们的亮点 就取决于软件服务也就是优质服务。 何为优质服务？优质服务包 含了： （1）、良好的礼仪、礼貌 （2 ）、优良的服务态度 （3）、丰富的服务知识 （4 ）、娴熟的服务技能 （5）、快捷的服务效率 （6 ）、建立良好的顾客关系 也就是 规范服务 +超常服务 =优质服务 。 2、一楼大厅以接待婚宴、团队、会议的形式出现，我们的亮点 就是有专业的婚宴场