餐饮酒店厨房管理表格大全-50个.pdfVIP

厨房管理表格 12-001 房岗位人员配备表 厨房岗位人员配备表 岗位 厨师长 领班 厨师 厨工 合计 组别 12-002 菜品反馈意见表 菜品反馈意见表 菜品口味 菜品分量 菜品价格 服务 最满意菜品 满意的原因 不满意 最不满意菜品 的原因 12-003 厨房值班交接班日志 厨房值班交接班日志 交班内容 接班、值班记录 交班人 人 时间 时间 厨师长 时间 12-004 厨房日常工作检查安排表 厨房日常工作检查安排表 设备、安全 检查名称 卫生检查 纪律检查 生产检查 每日例查 检查 检查人员 总厨及部门厨师长或主管 餐前、收 食 品 卫 生 、 日 考 勤 、 考 核 设 备 使 用 、 储 藏 、 职 责 后，工作过 检查内容 常 卫 生 、 计 划 店 规 、 店 纪 维 护 ； 安 全 出 品 制 度 ； 程；个人及 卫生 厨房纪律 工作 质量及速度 其他卫生 总 厨 每 日 一 检查周期 次 ， 部 门 每 周 每月二次 每月一次 每周一次 每日二次 二次 12-005 厨师业务考核通知单 厨师业务考核通知单 工种 / 岗位位 业务考核内容及范围 考核方式 考核时间 备注 初加工 切配 炉灶 冷菜 面点 其他 12-006 厨师综合业务考核评分表 厨师综合业务考核评分表 厨师 菜点 加工 操作 合计 色泽 味道 质感 造型 卫生