厨房卫生安全管理制度..pdfVIP

厨工守则 一、厨工守则 ,卫生条例 1、严格遵守公司各项规定 ,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2 、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 3 、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 4 、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 5 、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 6 、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种 多样化。 7 、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 8 、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 二、餐具管理 1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回 之单据按程序：行政主管签字 — 总经理审核 —财务出纳处销帐 2 、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、 重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 3 、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 4 、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 5 、餐具必须每