2021年中式面点师（中级）考试资料及中式面点师（中级）新版试题 .docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 2021年中式面点师（中级）考试资料及中式面点师（中级）新版试题 1、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则()。（A） A、容易反软影响起发  B、不易炸制成熟  C、容易干硬  D、变形  2、【单选题】制作1000克白芸豆的芸豆卷，煮豆时加水()克。（A）  A、3000  B、4000  C、5000  D、6000  3、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）  A、费用额  B、税金额  C、毛利额  D、利润额  4、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（B）  A、维生素的吸收  B、动脉硬化  C、生长  D、健康  5、【单选题】物理膨松面坯，是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质，通过的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯。（B）  A、低速搅打  B、高速搅打  C、搅拌  D、调匀  6、【单选题】食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。（A）  A、食品添加剂  B、食品甜味剂  C、食品防腐剂  D、食品保鲜剂  7、【单选题】用面肥发酵面坯工艺制作千层饼的工艺流程为()。（B）  A、和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制  B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制  C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制  D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制  8、【单选题】榛子的含油量达()，高于花生和大豆。（B）  A、30％～35％  B、35％～40％  C、45％～60％  D、0.65   9、【单选题】由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。（B）  A、感染型  B、毒素型  C、过敏型  D、自发型  10、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是()。（B）  A、春卷皮、饺子皮  B、煎饼、春卷皮  C、煎饼、馄饨皮  D、包子皮、饺子皮  1 1、【单选题】人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。（A）  A、蛋白质  B、脂肪  C、糖类  D、水  12、【单选题】工业“三废”是指。（B）  A、废纸、废钢、废渣  B、废水、废渣、废气  C、废水、废铁、废旧物  D、废水、废渣、废旧物  13、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是。（A）  A、公正廉洁  B、为人民服务  C、货真价实  D、公平交易  14、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）  A、1条  B、4条  C、3条  D、2条  15、【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）  A、记账  B、决策  C、预测  D、控制  16、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（D）  A、水分  B、碳水化合物  C、脂肪  D、蛋白质  17、【单选题】损耗率与()的和等于100%。（B）  A、成本毛利率率  B、出材率  C、销售毛利率  D、成本率  18、【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。（C）  A、和平、希望  B、热情、严肃  C、光明、希望  D、纯洁、神圣  19、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）  A、葡萄糖  B、半乳糖  C、淀粉  D、蔗糖  20、【单选题】制作饭皮面坯，米蒸熟后，应()，否则饭粒不易粘连。（A）  A、趁热搓擦  B、凉后再揉  C、降温后搓擦  D、趁热揉捏  2 1、【单选题】冻禽在冷藏时被()污染而腐败往往产生绿色。（B）  A、变形杆菌  B、假单胞菌  C、沙门氏菌  D、肠杆菌属  22、【单选题】粮食水分增加还会促进(