宴会服务培训.pptx

宴会服务培训;宴会的概念;宴会特点;;宴会礼仪;宴席分类;坐席安排;两位主人;一位主人;长形桌（一主人）;长形桌（二主人）;便宴或家宴;;;;餐具使用;酒水礼仪;用餐礼仪;仪容仪表; 行走姿态;着装规范;;服务员容貌方面的要求 ;站立姿态;服务员的风度、气质的培养 ;;宴会前准备工作;熟悉客情 ：“做到八知三了解” 应掌握宴会的目的和性质、宴会的正式名称、有无席位表、席卡、有无主办单位的要求等 根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、酒水供应、衣帽间及贵宾等岗位人员都要明确分工，落实具体任务，各岗位用具，餐料，酒水 准备充分。 指定各主要环节责任检查人 ;八知：;三了解：;熟悉菜单 与厨师长沟通,熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色以及服务要点 特殊菜肴准备介绍词 了解出菜顺序 了解点心的名称和制作 菜单必须由餐饮部有关负责人给宴请人认可后，打印装订成宴会菜单 ;准备工作 布置好宴会所需的台型，台面布置要体现宴会气氛 根据菜单的服务要求，准备好足够的各类用具，分类摆放在固定地方备用 根据菜肴的特色，准备好菜式跟相匹配的佐料以及每人一份调料 根据宴会通知单要求备好鲜花、酒水、香烟等 按宴会厅大小摆放绿色植物、鲜花或装饰 根据用餐人数多备几套餐具 在主人、副主人位各放一本菜单 宴会开始前30分钟按照每桌的数量拿取酒品饮料，并将瓶罐擦干净，摆放在工作台上 开餐前15分钟摆冷菜：取菜时使用托盘，讲究卫生操作，并且小心谨慎，不破坏冷菜造型 将小毛巾根据标准折好放入毛巾箱加热 ;检查内容 检查宴会厅外的海报及指示牌的内容是否与宴会内容相符 接待桌的位置及所需物品是否备妥 会场上所需物品及使用器材是否准备齐全并维持在良好的状况下。例如，喜宴时会场上的喜字、蛋糕、香槟酒等是否准备妥当；会议时所需的器材是否备妥、功能是否完善，例如幻灯机、投影机麦克风等 检查宴会厅内的窗帘和服务台是否整洁美观 检查花盆中的花草是否新鲜；玻璃、银器是否擦拭光亮 检查桌布和口布是否有破损的状况，应确保其干净卫生 空调或新风,空调温度夏季在22℃-24℃之间冬季在18℃-22???之间 调节好背景音响、音量及电视屏幕，检查电器、灯具是否完好 检查台面、摆台是否符合规格，菜单是否到位 检查地毯是否干净 检查服务人员是否携带笔、打火机（火柴）及开瓶器等必备物品 仪容仪表是否符合要求 各种用具有无破损，调料是否备齐并略有盈余 餐前会 ;宴会服务规范;;席间服务;席间服务;送客服务;分菜事项;;