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《饭店管理概论》说课稿 说课人：李 昱 系部：经济贸易系 二零一三年十月 各位领导、各位老师、同学们： 大家好！ 我是经济贸易系旅游教研室的一名专任教师， 我叫 XX 。我今天说课的科目是旅游管 理专业的一门专业课《饭店管理概论》 。 下面，我从课程的定位与目标、课程设计的理念与思路、学生基础和智能特点、课 程教学内容的选取与安排、教学模式、教学方法及考核方法、课程对教学条件的要求六 个方面加以阐述。 1.课程标准 1.1 课程定位 《饭店管理概论》是一门涉及面广、知识更新快、实践性很强的课程，是旅游管理 的专业核心必修课程。该课程以当前饭店业岗位的需求为导向，全面系统地介绍了饭店 管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。通过本课程的学习，使学生对饭店及饭店 业有一个全面的了解，熟悉饭店的基本业务和技能，明确饭店管理的基本内容和基本方 法，培养饭店所需要的掌握饭店管理知识、具有服务意识和经营管理能力，富有专业意 识和创新精神的高素质德智体美全面发展的中高级应用型人才。 1.2 课程的前导与后续课程 授课对象：旅游管理专业二年级第一学期学生 前导课程： 《旅游心理学》 后续课程： 《前厅和客房管理》、《餐饮服务与管理》、《会展服务与管理》。 1.3 课程目标 “宽知识、厚基础、强能力、高素质、丰富情感”作为培养目标。 知识目标：让学生掌握饭店及饭店管理的基本概念， 饭店管理的基本内容和 基本方法； 技能目标：使学生全面熟悉饭店业务部门的所有服务项目和服务技能， 具备 饭店常见问题的分析能力和处理能力、业务管理能力和组织能力； 素质目标：培养学生养成良好的饭店服务礼仪习惯， 初步树立饭店管理意识、 服务意识、奉献意识、团队意识和团结协作精神、以及语言思维能力和语言表达 能力 ； 情感目标：培养学生在员工管理和顾客管理中运用情感管理的方法和技巧， 及时调整心态，树立员工是家人，顾客是亲人的亲情化管理理念。 课程目标实现的途径： 课程目标的实现通过情境创设、仿真模拟、案例分析、认识实习、岗位体验 等方法，结合校内实训和校外实习（三星级以上酒店） ，做到教、学、做三者结合，强 调学生在 “做 ”中 “学 ”，在“学”中提高。主要途径有： 1）参观； 2 ）专题讲座、听报告； 3 ）讨论、交流互动； 4 ）观看多媒体影音资料； 5 ）企业岗位体验； 6 ）座谈； 7 ）课外调查； 8 ）观摩； 9 ）项目作业 。 1.4 课程内容的安排 序号 模块 工作内容 教学方法 参考课时 任务一 描述饭店 任务驱动法、 1 基础知识 任务二 阐释饭店业务 案例分析法 14 任务三 关注饭店集团发展 讲授法、实境 任务四 浅识管理理论 任务一 认知饭店管理 任务驱动法、情 任务二 认知饭店管理方法与理念 景模拟案例分析 2 组织管理 10 任务三 认识饭店内部组织 法、小组协作法、 任务四 设计饭店内部组织