2022年中式烹调师（高级）考试题库大全（含答案）.pdfVIP

2022 年中式烹调师 （高级）考试题库完整版 （含答案） 一、单选题 1.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的 钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以()含量为最高。 A、磷 B、钙 C、碘 D、钠 答案：B 2.削面时面条要直接削入()。 A、面缸 B、面盆 C、开水锅 D、冷水锅 答案：C 3.酿鸭掌是酿成()形。 A、瑟瑟 B、扇 C、岛 D、棋子 答案：A 1 4.夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在()。 A、冷冻室