某酒店餐饮部岗位职责.pdfVIP

酒店餐饮部岗位职责 餐饮部总监 报告上级：总经理 督导下属：餐饮部经理、行政总厨 【岗位描述】 餐饮部的一切经营管理活动， 人事任免， 财务预算， 审核，收支控制。 【岗位职责】 1、负责酒店餐饮部的全面工作 , 对总经理负责 ; 2 、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标 , 对饮食娱乐的经 营情况负有重要的责任 ; 3、制订餐饮部的营业政策和经营计划 ; 4 、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标 , 审阅餐饮部各单位每天的 营业报表 , 进行营业分析 , 并作出经营决策 ; 5、主持日常餐饮部的部务会议 , 协调各部门的工作。 6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请 ; 7、与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定 或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准； 8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良 好的公共关系； 9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。 餐饮部经理 报告上级：餐饮部总监 督导下属：楼面经理 【岗位描述】 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共 同开发客人喜爱的出品。 【岗位职责】 1．督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。 2 ．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。 4 ．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出 现的问题。 5 ．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好 餐厅出品服务的每一关。 6 ．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费 用开支和物品损耗。 8 ．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养 工作。做好餐厅安全和防火工作。 9 ．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。 11．定期召开餐厅员工会议， 检讨近期服务情况， 公布小组活动记录。 12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工 进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并 对员工进行考核。 13、参加餐饮部召开的各会议， 完成餐饮部总监下达的其他各项任务。 楼面经理 报告上级：餐饮部经理 监督下级：楼面主管、传菜主管 【岗位描述】 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投 诉信息。 【岗位职责】 1、 对餐饮部经理负责，负责大厅，房间的管理工作。 2 、 负责对本部门工作的策划，员工的培训。 3、 处理本部门的日常工作，处理客人投诉。 4 、 掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。 5、 熟悉各楼面供应品种。 6、 了解各类饮食的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，常 客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。 迎宾员 报告上级：楼面领班 监督下级：楼面服务员 【岗位描述】 礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一种亲切的感觉。 【岗位职责】 1、清晰、准确、自然、微笑地使用日常的礼貌用语“您好，欢 迎光临”。 2 、按标准接听电话，尽量为顾客解决一切服务需求。 3、营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位 置。 4 、接预订宴会，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括： 公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等。然后通知主管 人员、按预订做好准备工作。 5、尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感。 6、掌握并熟知酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 7、保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸。 8、保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。 9、客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大 门口。 10、当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录、菜谱、日 记等。 主管 报告上级：楼面经理 督导下级：领班