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餐厅切配人员岗位职责（共 9 篇） 切配人员岗位职责 1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、 丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合 烹调要求。 2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、 素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。 3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。 4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。 5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安 全操作。 6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、 盛菜用具洗净，摆放整齐。 7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用， 整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹 调要求。 8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、 刀具、机械设备。 9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。 知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责 1、共同职责 A、负责洗菜及切菜 (1) 洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净， 不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。 (2) 蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜 必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁 止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。 (3) 必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具 洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置 ( 每周定期用 沸水蒸煮消毒 ) 。 (4) 切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供 应。 (5) 处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。 B、主要负责供餐工作。 (1) 在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。 (2) 供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙， 戴好工作帽，口罩及一次性手套。 C、负责三台 ( 供餐台，放菜台，切菜台 ) 及洗菜池的清洁工作， 此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。 D、参加每周一次的食堂大清洁工作。 知文小学 2018 年 9 月 餐厅营业部人员岗位职责 一、餐厅经理岗位职责 （一）. 上级主管：副总经理。 （二）. 下属：餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人 员。 （三）. 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项 做出决定。 （四）. 行政管理： 1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持 密切联系 , 令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指 令。 2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的 顾客服务。 3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。 4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上 级。 5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量， 并了解顾客的需求与满意度 6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。 7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形 象；与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。 8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等 安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。 9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公 司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做 好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。 10. 按时送交公司所需报表 , 同时确保数字正确。 11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。 12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。 13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。 14. 完成上级交办的其他工作。 （四）. 利润管理： 1．掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求