内蒙古生乳制民族传统奶制品生产许可审查细则(2020版).docxVIP

生乳制民族传统奶制品生产许可审查细贝9 （2020 版） 一、适用范围 本审查细则适用于内蒙古自治区食品生产企业申请使 用以生鲜乳（牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳）为原料，不加入 食品添加剂、营养强化剂及其他辅料，使用符合法律法规及 标准规定所要求的条件，经过传统工艺加工制作的具有内蒙 古自治区民族特色的奶制品生产条件的审查。 生乳制民族传统奶制品的申证食品类别为：乳制品。类 别编号为：0503 ;类别名称为：其他乳制品；品种明细为： 特色乳制品（生乳制民族传统奶制品包括： 奶豆腐、奶皮子、 嚼克、楚拉、毕希拉格、酸酪蛋〈奶干〉、黄油、酸奶子等） 生乳制民族传统奶制品生产许可申证类别、类别名称、品种 明细及执行标准等见目录列表。 生乳制民族传统奶制品生产许可申证类别等目录列表 申证 类别 类别 名称 品种 明细 定义或基本制作工艺 执行标准a 备注 乳 制 品 其 /、 他 乳 制 品 奶 豆 腐 奶豆腐是以生牛乳为原料，经 发酵、部分脱脂、加热、排乳 清、热烫揉和、成型等工艺制 成的传统乳制品；干奶豆腐以 生牛乳为原料，经发酵、部分 脱脂、加热、排乳清、热烫揉 和、成型、干燥等工艺制成的 传统乳制品。 《食品安全地方标 准 蒙古族传统乳 制品第3部分：奶豆 腐》（DBS15/001.3） 使用 羊、 马、 乳为 原料 的参 照相 应标 驼 其 /、 乳 他 制 乳 乳 其 他 制 乳 制 奶 皮 子 以生牛乳为原料，经加热、翻 扬起泡沫、保温、冷却、成型、 干燥或不干燥等工艺制成的 传统乳制品。 《食品安全地方标 准蒙古族传统乳 制品第2部分：奶皮 子》（DBS15/001.2） 准执 行 使用 羊、 马、驼 乳为 原料 的参 照相 应标 准执 行 嚼 克 以生牛乳为原料，经发酵、取 乳脂、脱乳清、灌装等工艺制 成的传统乳制品。 《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水 奶油》（GB19646 楚 拉 以生牛乳为原料，经发酵、部 分脱脂、加热、排乳清、成型、 干燥等工艺制成的蒙古族传 统乳制品。 《食品安全地方标 准蒙古族传统乳制 品楚拉》 （DBS15/007） 毕 希 拉 格 慢酸法毕希拉格以生牛乳为 原料，经加热、部分脱脂、发 酵、二次加热、排乳清、成型、 干燥或不干燥等工艺制成的 传统乳制品。快酸法毕希拉格 以生牛乳为原料，经加热、部 分脱脂或不脱脂、与己凝酸乳 混合凝乳、排乳清、成型、干 燥或不干燥等工艺制成的传 统乳制品。 《食品安全地方标 准蒙古族传统乳制 品毕希拉格》 （DBS15/ 005） 酸酪 蛋（奶 干） 酸酪蛋是以生牛乳为原料，经 煮沸、脱脂、发酵、熬制、排 乳清、成型、干燥等工艺制成 的传统乳制品。 《食品安全地方标 准蒙古族传统乳 制品 酸酪蛋（奶 干）》DBS15/006 黄 油 将生鲜乳过滤后置入容器静 放一段时间后（发酵、不发酵 均可），捞出上层半固态的奶 皮（也称奶嚼口、白油）置入 锅中缓慢加热并搅拌，开锅后 将上层的滤出即为黄油。不添 《食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水 奶油》（GB19646 也可 用白 油、鲜 奶皮 子等 品 品 加其他原料、食品添加剂、营 养强化剂等。 为原 料制 作 酸 奶 子 将生鲜乳过滤后或制作奶豆 腐剩余的乳清加热后阴凉发 酵，分离出上层液体，在适宜 的温度下进一步发酵所得的 具有酸味的半固体奶食品。不 添加其他原料、食品添加剂、 营养强化剂等。 《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302 a企业可制定严于食品安全国家标准的企业标准，在本企业使用，并报省、自治区、直 辖市人民政府卫生行政部门备案。 不应以分装方式生产生乳制民族传统奶制品，仅有包装 场地、工序、设备，不是完整的生产条件，不予生产许可审 查。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容 凡是注日期的引用文件、标准，其随后所有的修改单（不包 括勘误的部分）或修订版均不适用于本细则。凡是不注日期 的引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用 于本细则。 二、生产许可条件审查 （一）食品安全管理 基本管理要求 （1）企业应当按照有关卫生规范和良好生产规范的要 求建立与所生产食品相适应的食品安全管理体系，定期对该 体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并形成自查报 （2）企业主要负责人应当组织落实食品安全管理制度， 对本企业的食品安全工作全面负责。 （3）企业应配备足够的食品安全管理人员，确保食品 原料、生产条件、产品符合食品安全国家及地方标准、企业 标准和国家相关法律法规的要求。食品安全管理负责人应承 担原辅料进厂查验和成品出厂验收等责任。 食品安全风险管理 （1） 应建立食品安全风险管理和自查制度，对食品安 全风险实施控制，并定期对食品安全状况进行检查评价。 （2） 主动收集国家发