餐饮公司管理体系及服务方案【版】.pdf

【仅供参考】 餐饮公司管理体系及服务方案 部 门：_________ 姓 名：_________ ____年___月___ 日 （此文内容仅供参考，可自行修改） 第 1 页 共 21 页 餐饮公司管理体系及服务方案 餐饮管理有限公司管理体系及服务方案 一. 食品质量及安全管理体系 二．公司用工管理 三．驻点机构人员配置管理 四．部门岗位职责管理 五．公司员工培训管理 六．服务承诺 七、公司作为专业后勤服务公司的特性 一. 食品质量及安全管理体系 ( 一) 安全管理 1、质量和食品安全体系文件 包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、 质量 和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管 理体系所要求的记录。 这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程， 描述了质量 和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制 方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。文件的发放将根据部门 和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。文件 经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过 程中的质量和食品安全管理体系的文件化， 以及过程运作和控制的有效 性。 2、质量和食品安全管理手册 第 2 页 共 21 页 是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文 件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体 系的过程和过程之间的相互关系。 3、haccp 管理体系 公司以国际公认的管理体系 haccp （hazard andlysis and critical control point 即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生 安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。饭堂所有食品及原材料的 来源均受到公司采购部门的严密监控。 经验丰富的采购部门员工同卫生 营养专家一道， 向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来 保障客户的最大利益。 我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安 全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能 力。 4、卫生标准操作程序（ ssop ） 卫生是 iso2200 假话有效实施所必须的前提条件， 是从事集体用餐 服务的企业必须遵循的原则， 《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食 品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》 、《学生集体用 餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。 卫生操作规范 （ssop ）描述了一系列特定的与食堂环境及其加工处 理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活 动，作为必备条件之一，是 haccp 体系的重要组成部分。 本卫生标准操作程序（ ssop ）是根据《餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范》要求，结合我单位的生产实际而制定的规范性卫生操作文件， 他针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率， 及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我单位生产卫生 第 3 页 共 21 页 操作是在符合《中华人民共和国食品卫生法》 、《餐饮食品卫生管理办 法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》