2022年中式烹调师（高级）考试题库（全真题库版）.pdfVIP

2022 年中式烹调师 （高级）考试题库 （全真题版） 一、单选题 1.拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。 A、凉开水 B、热开水 C、白醋汁 D、麻油 答案：A 2.盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。 A、荷叶 B、玻璃纸 C、棉纸 D、纱布 答案：C 3.碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。 A、辅助方法 B、补救方法 C、强化方法 D、应急方法 答案：C 4.可能受到多环芳烃化合物污染的食品是()。 1 A、烤肉 B、腊肉