新版中式烹调师（高级）考试统考题库（全真题库版）.pdfVIP

新版中式烹调师 （高级）考试统考题库 （全真题版） 一、单选题 1.()不是经济发达国家的膳食模式特点。 A、低维生素 B、高脂肪 C、高蛋白质 D、低膳食纤维 答案：A 2.糟制品在低于()的温度下食用口感最好。 A、10 度 B、25 度 C、35 度 D、45 度 答案：A 3.保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的()。 A、混沌 B、变质 C、变酸 D、变味 答案：B 4.禽肉中所含的脂肪主要为()。 1 A、卵磷脂 B、糖脂