2022年中式烹调师（技师）考试题库及答案.pdfVIP

2022 年中式烹调师 （技师）考试题库及答案 一、单选题 1.下列原料中属于矿物性原料的是()。 A、色素 B、香精 C、食盐 D、琼脂 答案：C 2.以下判断中()不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。 A、用手指容易掐断 B、用筷子夹中间两头下垂 C、没有灰臭味 D、在冷水和热水中同样柔软 答案：C 3.勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。 A、扩散 B、吸附 C、渗透 D、挥发 答案：B 1 4.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单