（新版）中式烹调师（技师）考试统考题库大全（含答案）.pdfVIP

（新版）中式烹调师（技师）考试统考题库完整版（含答案） 一、单选题 1.下列调味品中不属于咸味调味品的是()。 A、酱油 B、酱 C、豆豉 D、番茄酱 答案：D 2.能够使食品中苯并芘含量增加的方法是。 A、烘烤 B、煮 C、蒸 D、卤 答案：A 3.蜂乳属于()色泽的调料。 A、白色 B、黄色 C、橙色 D、粉红色 答案：A 4.明醋是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，()。 1 A、先咸后酸 B、酸中回甜 C、略带微酸 D、酸味浓厚 答案：C