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- 2021-09-17 发布于未知
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切配部岗位职责及流程
岗位职责：
负责原料的切配加工半成品及成品工作。
负责部分菜品的提前腌制改刀工作。
负责本岗位原料保管及验货工作。
按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。
负责本岗位区域的卫生清理工作。
工作流程：
完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣：
协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣：
及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，
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