（新版）中式烹调师（技师）考试统考题库（全真题库版）.pdfVIP

（新版）中式烹调师 （技师）考试统考题库 （全真题版） 一、单选题 1.()是专门用于制作油炸食品的炉具。 A、蒸汽炉具 B、汤炉 C、煤气油炸炉 D、煤气炒炉 答案：C 2.蟹经戳死后，接下来的主要加工内容是刮去()，切去蟹厣，取出内脏，洗净。 A、污物 B、蟹膏 C、蟹鳃 D、蟹盖 答案：C 3.若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C= M ·()。 A、r B、1+r C、1-r D、1/r 答案：C 1 4.茶用于菜肴的主要功能除