HACCP与虫害控制-优质课件 .pptxVIP

PMP与HACCP标准实践;报 告 提 纲;第一部分;对客户和消费者的承诺 道德上的责任 顾客满意度 质量目标 法规要求 经济损失;美国：食品、药品和化妆品管理局通用的良好操作规范-GMPs 中国：《食品安全法》《中国出口食品企业卫生注册规范》、QS认证等 英联邦：BRC全球食品安全标准 欧洲（非英联邦）：IFS全球食品安全标准 ;客户实施企业质量管理体系的需要: ISO22000、HACCP、GMP、SSOP; 客户满足第二/三方审核需要: YUM TESCO ... AIB BRC IFS ... PMP企业提升自身业务水平，规范施工服务的参照体系 ;第二部分;9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。七月-21七月-21Monday, July 19, 2021 10、市场销售中最重要的字就是“问”。22:34:0022:34:0022:347/19/2021 10:34:00 PM 11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，??害怕我们会假创意之名犯下一切过失。七月-2122:34:0022:34Jul-2119-Jul-21 12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。22:34:0022:34:0022:34Monday, July 19, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。七月-21七月-2122:34:0022:34:00July 19, 2021 14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。19 七月 202110:34:00 下午22:34:00七月-21 15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。七月 2110:34 下午七月-2122:34July 19, 2021 16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2021/7/19 22:34:0022:34:0019 July 2021 17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。10:34:00 下午10:34 下午22:34:00七月-21 ;H- 危害 A-分析 C-关键 C-控制 P-点;一种用于评估和产品相关的能导致疾病或伤害的可能风险，并决定减少或消除这些风险的控制措施的系统方法。（NACMCF） （国家食品微生物标准咨询委员会） 一种鉴别、评估及控制那些危害食品安全的显著性危害的体系 粮农组织 世界卫生组织;识别任何与产品或生产过程相关的食品安全问题 识别用于控制食品安全问题的程序 识别消除食品安全问题或将其降低至可接受程度的生产工序 识别用于监控或测量生产过程和工序是否已经受控的程序 文件记录;概述 初步的准备工作 管理层承诺 HACCP小组 前提方案 工艺流程图 七项基本原则 HACCP手册;预先设定的（预防/控制）---环境 卫生 综合虫害控制 化学品控制 过敏原控制 供应商控制程序;预先设定的（预防/控制）---环境 良好操作规范（GMPs） 人员 水质量 体液 运输和储存 建筑和地面 维修;动态的（验证/确认）-管理 顾客投诉 追溯 召回 危害分析中识别的其他程序;前提方案1-6 控制危害 卫生 良好操作程序（GMPs） 综合虫害管理 化学品管理 过敏原管理 供应商管理程序;前提方案7-9 不用于控制危害，但是必须的 顾客投诉 追溯程序 召回程序;完善的SSOP是GMP,HACCP的基础； GMP是工厂质量体系的建设标准； HACCP关注的是每个产品（食品）的质量标准 ;第三部分;７项原则 进行危害分析 识别关键控制点（CCPs） 建立关键控制限值 建立监控流程 制定纠偏措施 建立验证程序 记录保持; 进行危害分析。识别显著危害并描述预防措施 通过可能性和严重性两个方面的评估确定显著危害 识别生产过程中的CCPs ;建立关键控制限值，用于对已识别的每个CCP的预防性测量 建立CCP监控要求；建立通过监控结果调整生产过程以保证CCP程序受控．;建立纠偏措施，当CCP点监控显示偏离已定的关键控制限值发生偏离。 建立验证程序，用于确定HACCP体系运行正常。 建立有效的记录保持程序，用于保管HACCP体系的文件记录;1、进行危害分析。识别显著危害并描述预防措施 原材料 生产过程 风险评估 AIB格式 决策图 引入-控制-消除（程序）;危害分析： 制定有效HACCP计划的关键步骤 无法识别危害，将极有可能无法控制危害;危害的种类 信息来源 原材料危害分析建议 生产过程危害分析建议;危害