aaaaaaa从X年餐饮业数据分析看X年发展趋势.pptx

世界中国烹饪联合会 会长中国烹饪协会 常务副会长? 杨 柳 博士 高级经济师 ?从2009年餐饮业数据分析看2010年发展趋势报告综述当前餐饮业发展的对策和建议当前餐饮业发展形势及问题2010年餐饮业发展趋势一、当前餐饮业发展形势及问题产业规模持续扩大，增速稳中有降1 行业发展呈现“三低”特点2 人员短缺与人员流动频繁 3 行业发展层次多样，管理水平有待提升4 有些行业政策落实不到位 5 一、当前餐饮业发展形势及问题1、产业规模持续扩大，增速稳中有降全社会餐饮业零售额达到17998亿元，同比增长16.8% 全国餐饮百强企业零售总额达到1250亿元 1-4月餐饮收入同比下降2%一、当前餐饮业发展形势及问题2009年餐饮业发展状况一、当前餐饮业发展形势及问题餐饮业平均利润不断下降 2.行业发展呈现多年少见的“三低”特点餐饮业零售额增长率首次低于 同期社会消费品零售总额增长率 餐饮业城镇投资增长率低于全国平均水平一、当前餐饮业发展形势及问题居民消费价格分类指数(2010年4月)项目名称上年同月=100上年同期=100全国城市农村全国城市农村居民消费价格指数102.8102.7103.0102.4102.2102.6 食 品105.9105.9106.0105.3105.2105.4 其中：粮 食110.7110.6110.9109.8109.7110.1 肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8 蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9 水 产 品105.5105.8104.5106.1106.2105.6 鲜 菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0 鲜 果116.4115.6118.8116.1115.4117.8资料来源：国家统计局增长率比较图一、当前餐饮业发展形势及问题一、当前餐饮业发展形势及问题餐饮业城镇投资增长率于全国平均水平宿和餐饮业共投资2332.7亿元比2008年增长34.4%高于全国平均水平约4个百分点 20101-4月，餐饮业城镇投资总额为558.06亿元增长20.2%低于社会城镇投资平均增长率6.7个百分点 一、当前餐饮业发展形势及问题3．人员短缺与人员流动频繁 给行业发展带来挑战一、当前餐饮业发展形势及问题2005～2009年三产就业比例变化AB管理制度不健全管理流程不规范DC不尊重和信任人才家族色彩浓厚一、当前餐饮业发展形势及问题4．行业发展层次多样，管理水平有待提升近年品牌企业投融资情况业态企业名称融资时间投资方融资金额中式快餐（9家）永和大王1997李嘉诚旗下投资公司加怡新亚 200万美元2002霸菱亚洲投资基金 1100万美元 2004快乐峰2250万美元广东真功夫2007今日资本、联动3亿人民币大娘水饺2007平安证券——乡村基2007红杉、海纳2000万美元真功夫2007今日资本、联动3亿元人民币丽华快餐2008美国私募基金晨兴科技1200万美元百富烤霸．2008深圳创新投资集团6000万元人民币，二期投入1.5亿元盛记一品锅贴2009美亚投资3000万元人民币老娘舅.2009复星集团旗下平耀基金5600万元近年品牌企业投融资情况业态企业名称融资时间投资方融资金额休闲餐饮（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集团、台湾东安投资集团以及SMI 1260万美元2007GGV等 1068万美元2008美国橡树投资等 2300万美元迪欧咖啡2007凯雷2000万美元两岸咖啡2008高盛、华生资本——近年品牌企业投融资情况业态企业名称融资时间投资方融资金额火锅（4家）内蒙古小肥羊20063i、普凯基金2500万美元重庆小天鹅2007红杉、海纳2500万美元北京呷哺呷哺连锁快餐公司.2008英联投资5000万美元，获得超过50%的控股权重庆奇火锅2008IDG等1000万近年品牌企业投融资情况业态企业名称融资时间投资方融资金额中式正餐（3家）黑暗餐厅 2008香港中夏投资（ZII）1000万港元菜根香2008中美桥梁资本三年内将注资5632万美元俏江南餐饮集团2008鼎晖等PE投资机构3亿元餐饮企业上市融资情况餐饮服务监管不到位BAC许可证管理存在问题DE对团膳企业的限制 5．有些行业政策落实不到位一、当前餐饮业发展形势及问题水电同价未解决其他问题4312低碳环保将成为主流和新利润源 品牌及产业链建设将不断加强内外因素加剧餐饮业转型升级 食品安全监管力度将全面加强二、2010年餐饮业发展趋势安全整顿食用菌餐饮具消毒添加剂学校和建筑工地食堂地沟油一次性筷子二、2010年餐饮业发展趋势趋势一：食品安全监管力度将全面加强二、2010年餐饮业发展趋势趋势二：低碳环保将成为主流和新利润源人力成本上涨