西餐酒水知识培训.pdf

西餐知识培训 1. 西餐的概述 〔西餐在国内的开展情况，西餐主要菜式的风味特点〕 2. 西餐摆台知识 (1). 西餐早餐散点摆位 目 的 ：标准西餐厅早餐散点的摆位程序和标准 适用范围 ： 西餐厅早餐散点餐摆位 执行部门 ： 西餐厅 执行岗位 ： 效劳人员 标准程序： 操作步骤 标准与考前须知 准备好早餐自助餐位所需的餐具用具：台垫〔或早 摆放整齐，各类餐具必须经过高温消毒； 餐台纸〕、餐巾纸、 主餐刀、 主餐叉、 汤更、 面包碟、 用具擦拭干净，光洁无异物、无破损； 黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、烟灰缸分类放 到效劳托盘上； 用湿布巾将台面擦拭干净； 台面光洁，无污迹； 依次将台垫〔或早餐台纸〕 、花瓶、椒盐瓶、牙签盅 摆放整齐； 〔装满牙签〕、糖缸、烟灰缸摆放在餐桌上； 非吸烟区摆放禁烟卡； 依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆 摆放标准； 放好； 根据客人所点菜式的品种调整餐具； 将咖啡杯放在咖啡碟上， 再将咖啡更放在咖啡柄处， 咖啡杯口向下，杯柄向右； 摆放在餐位右手边； 将餐巾纸撑开呈直立状，立在餐桌上； 摆放美观、立体； 店徽朝向客人； 检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全； 无污迹，摆放整齐； 淡奶必须在早餐前摆放在餐桌上； 淡奶必须新鲜 检查餐台上各种餐具用具是否齐全，并符合摆放标 所有物品必须清洁、无破损； 准，桌椅是否整齐干净。 根据所点菜肴摆放相应餐具。 〔2 〕自助早餐的摆位 目 的 ：标准西餐厅早餐自助餐的摆位程序和标准 适用范围 ： 西餐厅早餐自助餐摆位 执行部门 ： 西餐厅 执行岗位 ： 效劳人员 标准程序： 操作步骤 标准与考前须知 准备好早餐自助餐位所需的餐具用具：台垫〔或早 所有餐具餐具必须经过高温消毒； 餐台纸〕、主餐刀、 主餐叉、 汤更、 咖啡杯、 咖啡碟、 所有餐具用具擦拭干净，光洁无异物、无 咖啡更、面包碟、黄油刀、餐巾纸； 破损，分类摆放在效劳托盘内； 将主餐刀、主餐叉、黄油刀先放在叠好的餐巾里 ； 摆放整齐，为加我做准备； 用湿布巾将台面擦拭干净； 依次将花瓶、 糖缸、 椒盐瓶、 烟灰缸摆放在餐桌上； 台面光洁，无污迹； 将台垫〔或早餐台纸〕摆放好 ； 摆放整齐； 依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆 非吸烟区摆放禁烟卡； 放在餐桌上； 摆放整齐； 将咖啡杯放在咖啡碟上， 再将咖啡更放在咖啡柄处， 根据客人所点菜式的品种调整餐具； 摆放在餐位右手边；