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HACCP危害解析工作单(更正) HACCP危害解析工作单(更正) HACCP危害解析工作单(更正) 危害解析工作单 编号： CG-JL-46 第 3次校正 工厂名称：食品 产品名称：饼干 工厂地址： 储蓄和销售方式：常温下储蓄，订单生产、销售，含零售、批发 预期用途：一般花销者，开包后即可食用 〔 1 〕 〔 2 〕 〔 3〕 〔 4〕 〔 5〕 〔 6 〕 配料 / 加工步骤 确定在这步中引入的、控制的、 潜藏的食品安 对第〔 3〕列的判断依据是什么？ 应用什么预防措施来 这步是要点 或增加的潜藏危害 全危害是显然 防范显然危害？ 控制点吗 的吗？〔是 / 否〕 (是/否 ) 原 面粉的验 生物的危害：致病菌 是 面粉加工不当可能污染致病菌 后边的烘烤工序 否 料 收 化学的危害： 农药残留、 真菌毒 是 来自小麦种植环境的化学污染物、农药残留， 如期检测，拒收无检验合格证明的面 否 验 素、重金属、过分增白剂 小麦储藏过程中可能受潮发霉，霉菌产生真菌 粉；采买控制程序 收 毒素，面粉加工时为了面粉增白而过分参加增 白剂 物理的危害：包装碎片、线头、 是 在加工包装过程中可能混淆金属碎片、纸屑、 目测去除；采买控制程序 否 纸屑、头发 头发等杂物 白砂糖的 生物的危害：致病菌 是 加工不当可能污染致病菌 后边的烘烤工序 否 查收 化学的危害：化学物质含量超 是 生产过程中使用化学物质使用或管理不当，可 如期检测，拒收无检验合格证明的白砂 否 标、农药残留、重金属等 能污染产品；天然存在的化学物质办理不当可 糖；采买控制程序 能过分剩余。 物理的危害：包装碎片、碎料、 是 在加工包装过程中可能混淆金属碎片、纸屑、 从合格供给商处进购，使用前目测去 否 残渣等 头发、碎料、残渣等杂物 除；采买控制程序 棕油的验 生物的危害：无 收 化学的危害： 农药残留、 真菌毒 是 来自种植环境的化学污染物、农药残留、重金 拒收无检验合格证明的棕油；采买控制 否 素、重金属、限量元素等 属等，储藏过程中可能受潮发霉，真菌毒素等 程序 物理的危害： 生产包装过程中残 是 在加工包装过程中可能混入残渣等外来污染物 目测去除；采买控制程序 否 渣 淀粉的验 生物的危害：致病菌 是 加工不当可能污染致病菌 后边的烘烤工序 否 收 化学的危害： 农药残留、 真菌毒 是 来自原料种植环境的化学污染物、农药残留， 如期检测，拒收无检验合格证明的淀粉 否 素、重金属 储藏过程中可能受潮发霉，真菌毒素等 物理的危害： 生产、包装过程中 是 在加工、包装过程中可能混淆加工碎片、头发 从合格供给商处进购，目测去除；采买 否 混入的包装碎片、头发等 等杂物 控制程序 〔 1 〕 〔 2 〕 〔 3〕 〔 4〕 〔 5〕 〔 6 〕 配料 / 加工步骤 确定在这步中引入的、控制的、 潜藏的食品安 对第〔 3〕列的判断依据是什么？ 应用什么预防措施来 这步是要点 或增加的潜藏危害 全危害是显然 防范显然危害？ 控制点吗 的吗？〔是 / 否〕 (是/否 ) 生物的危害：致病菌 是 加工过程控制不当可能污染致病菌 后边的烘烤工序 否 奶粉的验 收〔韧性 饼干〕 化学的危害： 抗菌素、 黄曲霉毒 是 原料可能含有抗菌素及生产过程中使用的化学 如期检测，拒收无检验合格证明的奶 否 素、限量元素 物质的残留 粉；采买控制程序 物理的危害：杂质 是 在加工包装过程中可能混入杂物 从合格供给商处进购，目测去除；采买 否 控制程序 添 松懈剂的 生物的危害：无 加 查收〔小苏 化学的危害： 真菌毒素、重金属、 是 来自原料或加工过程中铅、铁、砷及限量元素、 如期检测，拒收无检验合格证明的增加 否 剂 打、松化 限量元素、碳酸 /硫酸盐类 碳酸 / 硫酸盐类未达标准要求 剂 的 剂、柠檬 物理的危害： 包装碎片、 残渣等 是 在加工包装过程中控制不严可能混入碎片残渣 目测；采买控制程序 否 验 酸、焦亚 等杂物 收 等〕 加香剂〔鲜 生物性危害： 致病菌〔沙门氏菌、 是 加工过程中，对原料控制不严或加工控制不当 后边的烘烤工序 否 奶、精、麦 志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌、 〔如检验不到位〕 ，可能以致致病性细菌的残 芽酚香兰 融血性链球菌〕 存、生长与生殖 素、牛奶香 化学的危害： 抗菌素、 黄曲霉毒 是 原料及生产加工过程中控制不严，以致上述元 如期检测，拒收无检验合格证明的增加 否 精〕 素、限量元素 素不能够控制在标准要求以内 剂；采买控制程序 物理的危害： 包装碎片、 残渣等 是 在加工包装过程中控制不严可能混入碎片残渣 目测；采买控制程序 否 其他杂质 等杂物 包 内包装材 生物性危害：无 装 料查收 化学的危害： 制造过程中原资料 是 制造过程中