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冰淇淋科学与技术;(一)冰淇淋的凝冻;;1.凝冻的目的;;;2.凝冻的过程;(2)半固态阶段;(3)固态阶段;3.凝冻设备与操作;(1)间歇式凝冻机;;(2)连续式凝冻机;;;4.冰淇淋的膨胀率;;;(1)原料方面;(2)操作方面;(二)成型灌装、硬化、贮藏;2.硬化（Hardening）;;3.贮藏;一、冰淇淋的主要缺陷 及产生的原因;;第三节 雪糕的生产; 一、雪糕的种类 ;;二、雪糕的生产工艺及配方;;;;;3．冻结;4．脱模;;第四节 雪泥的生产;;;;;;;;;4． 凝冻与加入果肉;;;一、牛初乳成分及生物学功能;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第二节 乳蛋白质制品;;;二、原料 ;;;;;;2．干酪素的生产;;;;;;;;;;;;;;第三节 乳活性肽及CCP生产 ;;;;;;;
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