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卫生管理组织及管理制度
一、卫生管理组织组成:
组长:组员:
二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度
(一)从业人员健康管理
1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知
识教育,并经查核后才能上岗。
2、厨师、服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。
(二)个人卫生管理
1、从业人员应保持优秀的个人卫生,进行卫生操作时应穿着清洁的工作服,不
得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期冲洗,保持清洁。
三、公共用品用具冲洗、消毒、保洁制度
1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次
性用品用具;
2、冲洗消毒应按规程操作,做到先冲洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,
消毒设备(消毒柜)应运转正常;
3、冲洗的饮具、盆桶的设备应分开,清洁工具应专用,防备交错传染;
4、冲洗消毒后的各类用品用具应达到相关卫生标准的规定并保洁寄存。冲洗消
毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,切合《食(饮)具消毒卫生标准》规定;
5、洁净物品保洁柜应定期冲洗消毒,不得寄存杂物;
6、冲洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气优秀,无积水积物,无杂物
寄存;
7、餐厅的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导,厨师、服务员包干负责,
明确责任;
8、各样饮具、用具要放在固定位置,摆放齐整,清洁卫生,呈现本色。
9、厨师上岗工作时必须穿着工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班
不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许抽烟,不得随处吐痰。
、直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品;四、卫生检查奖惩查核管理制度
1、自查由专职的卫生管理人员组织计划,每月不少于一次,定期对本饭馆从业
人员开展卫生查核工作。
2、检查内容主假如服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录。
3、有下列情况之一的,对相应责任人第一次赐予警示,第二次以后每次罚款 20元并通告批评:
1)健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;
2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;
3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;
4)洗手间有积水、积粪、有异味;
5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设备破坏未实时报告的;
6)地面有果皮、痰迹和垃圾的;
7)发现健康危害事故与传染病未实时报告的。
五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度
1、室外公共地区应随时保持洁净整洁。
2、室内公共地区地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。
3、荒弃物应每日消除一次,荒弃物收集容器应实时冲洗,必要时进行消毒。
4、定期进行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度应切合卫生要求。
5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检
测。
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