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永康市文高豆制品有限公司 关键控制点作业指导书 受控情况：_________________ 编 制 人：_________________ 批 准 人：_________________ 使用部门：_________________ 文件编号： WGSP/KZ-2011 发布日期：2011年05月08 日 实施日期：2011年05月10 日 目录 一、豆制品生产工艺流程图 二、原辅料检验规范 三、清洗泡豆作业指导书 四、煮浆作业指导书 五、凝固配料作业指导书 版本号/修改号：A/00 关键控制指导书 编号：JSW-KZ01 豆制品生产工艺流程图 1、大豆：GB1352-2009 原料采购▲ 2、石膏：GB1892-2007 3、葡萄糖酸内酯：GB7657-2005 4、复合消泡剂：Q/320483ckl06-2009 5、食品添加剂碳酸钠：GB1886-2008 泡 豆 清 洗 磨 浆 1、500斤豆浆，蒸汽温度在150℃， 浆水煮开需要5-7分钟、温度达到 煮 浆▲ 100℃即可。 2、浆水达到90℃左右放入消泡剂。 滤 浆 凝 固▲ 1、千张、老豆腐按 130kg豆 浆配400g石膏。 2、嫩豆腐按13.5kg豆浆配石 1、千张水分达到50%-60%。 膏54g酸内酯配35g 2、老豆腐水分达到75%-85% 压 榨 3、嫩豆腐水分达到85%-90% 成 型 包 装 入 出厂检验合格 运输出厂 注：以上标▲为关键控制点 版本号/修改号：A/00 关键控制指导书 编号：JSW-KZ02 原辅料检验规范 一、目的 确保原辅料、包装材料按规定要求验收。 二、范围 本规范适用本公司原辅料验收的质量要求、检验方法、抽样方法、判定规则。 三、职责 验收人员须严格本规程规定验验原辅材料及包装材料。 四、原料辅料质量要求： （1）黄豆感官及物理指标要求 1、感官：种皮为黄色或淡黄色，颗粒大小均匀，无明显肉眼可见杂质。 不得有损伤粒、病斑粒。 2、物性指标：提供营业执照、检验报告等相关证件。 3、数量：数量符合定货要求 （2）石膏感官及物理指标要求 1、感官要求：白色粉末、无黄色、入水即溶、无肉眼可见杂质。验证方法：目测、 鼻闻。 2、物性指标：提供营业执照、检验报告、生产许可证等相关证件。