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郭教授营养讲座第1页/共38页会计学第2页/共38页中国饮食文化源远流长“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”——《黄帝内经》“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以生存”——《千金食治》第3页/共38页人类生命现象的延续 要求不断摄入有益于身体健康的营养素第4页/共38页食物的六大营养素： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 水 矿物质第5页/共38页蛋白质的生理功能 构建机体与恢复组织 构成体内重要的化合物 供给能量第6页/共38页第7页/共38页脂类的生理功能 储能供能 构成机体组织 提供必需脂肪酸 促进脂溶性维生素的消化、吸收和转运 其他 胆固醇是体内合成维生素D、胆汁酸、肾上腺皮质激素和性激素的原料第8页/共38页第9页/共38页第10页/共38页第11页/共38页碳水化合物的生理功能 供能储能 构成机体组分 对脂肪代谢调节作用 节约蛋白质作用 改善感官品质第12页/共38页血糖指数（GI）血糖指数（GI）是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值。GI越小的食物，升高血糖的程度越小。第13页/共38页第14页/共38页第15页/共38页第16页/共38页第17页/共38页第18页/共38页根据维生素的溶解性可将其分成两大类： 1、脂溶性维生素 包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2、水溶性维生素 包括B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素等）和维生素C。 第19页/共38页维生素A的生理功能维持正常视觉维持上皮的正常生长与分化促进生长发育抑癌作用维持机体正常免疫功能改善铁吸收和铁运转第20页/共38页第21页/共38页维生素E的生理功能抗氧化作用促进蛋白质更新合成预防衰老与动物的生殖功能和精子生成有关调节血小板的粘附力和聚集作用第22页/共38页第23页/共38页维生素B1的生理功能TPP是硫胺素作为辅酶的主要活性形式，是体内α－酮酸氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径中转酮基酶的辅酶。维生素B1在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及胃肠蠕动、消化液分泌等方面有重要作用。第24页/共38页第25页/共38页维生素B2的生理功能在体内参与黄素酶等多种酶的活性。在呼吸链能量产生、氨基酸和脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、芳香族化合物羟化、蛋白质与某些激素的合成以及体内铁的转运过程中发挥重要作用。能激活维生素B6以维持红细胞完整性。第26页/共38页第27页/共38页维生素C的生理功能参与体内的羟化反应胶原的合成胆固醇的羟化芳香族氨基酸的羟化有机药物或毒物的羟化还原作用保护巯基和使用巯基再生促进铁的吸收和利用抗体的生成第28页/共38页第29页/共38页中国居民膳食指南（2007）食物多样，谷类为主，粗细搭配多吃蔬菜、水果和薯类每天吃奶类、大豆或其制品常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食食不过量，天天运动，保持健康体重三餐分配要合理，零食要适当每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物第30页/共38页居民膳食宝塔第31页/共38页身体活动6千步第32页/共38页职场人员的常见身体及营养问题脑疲劳——神经衰弱用眼——视力下降颈腰肌肉——疲劳长期静坐——能量消耗少长期接触电脑手机——辐射营养结构不合理——快餐 烹饪饮食行为——早餐 中餐 晚餐；零食；营养片剂第33页/共38页职场人员膳食原则提供充足的碳水化合物食物——供脑提高蛋白质比例（优质蛋白质）增加磷脂含量高的食物（卵磷脂）—坚果类食物供应多种维生素（vitA、 vitB1、 vitB2、 vitC）第34页/共38页中国饮食文化源远流长“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”——《黄帝内经》“安生之本，必资于食，不知食宜，不足以生存”——《千金食治》第35页/共38页第36页/共38页碳水化合物的生理功能 供能储能 构成机体组分 对脂肪代谢调节作用 节约蛋白质作用 改善感官品质第37页/共38页血糖指数（GI）血糖指数（GI）是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2小时血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值。GI越小的食物，升高血糖的程度越小。第38页/共38页维生素B2的生理功能在体内参与黄素酶等多种酶的活性。在呼吸链能量产生、氨基酸和脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、芳香族化合物羟化、蛋白质与某些激素的合成以及体内铁的转运过程中发挥重要作用。能激活维生素B6以维持红细胞完整性。