岗位职责：中小餐饮企业岗位说明书.pdfVIP

公司职位说明书 职位名称 切配 所在部门 后厨 职位编号 职位定员 2 职位等级 基层 编写日期 职位设置目的： 职责描述： 序号 工作职责 根据前一日预估进行本日的领料 ，保证每日菜品尤其是每日热销菜、特价菜等的及时、充 1 足备料，保存好已出库的菜品原料，避免异常损失；如有无法控制的损失，变质的及时进 行处理丢弃，其他的补救。 2 配合前厅、库房，做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。 根据客人的点单 ，安排好各种原料的搭配 ，及时提供给打荷 ，并保证份量及质量符合公司 3 标准。 4 完成领导交付的其他工作。 工作协作关系 内部协调关 打荷、传菜、库房 系 外部协调关 无 系 任职资格 教育程度 ■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士 专业要求 无 经验 至少三年砧板经验。 技能 刀工精细，谨慎认真，速度麻利。为人踏实，乐于沟通，服从管理。 技术职称/技 无 资格证书 无 能水平 公司职位说明书 职位名称 打荷 所在部门 后厨 职位编号 职位定员 2 职位等级 基层 编写日期 职位设置目的： 职责描述 序号 工作职责 备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉，及当日所需用的调味料、料头，提 1 前准备好由本岗位负责的材料。 核对客人点菜单，确认切配好的材料、份量正确无误，且没有变质及不符 合要求的（刀法、大小、半成品处理到位等方面）的情况。将切配好的原 材料按照菜品类型、厨师岗位分工、点菜先后及每桌的点菜数量，统筹好 2 合适的菜品出品顺序，将食材及时地递送给各个灶头，确保每位厨师工作 量的均衡。及时地向厨师提供合适的厨具及盛菜器具；监控厨师出品菜品 的质量，检查菜品的份量、色泽、器具等。迅速地对成菜进行装盘美化并 转送传菜员。 3 负责员工餐的打饭打菜，确保份量适中。 做好收市的收尾工作，妥善保管各类厨具、酱料、调味料。工作台面的清 4 洁整理。定期清点出库调料、料头、酱料等物品，适时进行领料并配合库 管办理好领料登记。 5 完成领导交付的其他工作。 工作协作关系 内部协调关系 切配、厨师、库房、前厅 外部协调关系 无 任职资格 教育程度 ■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士 专业要求 无 经验 至少两年的同岗位工作经验。 有一定的审美能力，至少懂得初级雕工，心思灵活，善于统筹，服从 技能 管理。 技术职称/ 技能 无要求 资格证书 无要求 水平 公司职位说明书 职位名称 传菜员 所在部门 前厅 职位编号 职位定员 2 职位等级 基层 编写日期 职责描述 序号 工作描述 1 跟进各种客用的酱汁及各种服务用具的领取、保存、使用、清理清点。 及时为客人上开胃小菜 ，负责划单 ，根据菜单核对菜品成品 ，并根据