屠宰加工工培训大纲.pdf

屠宰加工 工培训教学大纲 一、培训目标 我国《劳动法》明确规定：国家对规定的职业制定职业技能鉴定标准，实行 资格证书制度。 根据劳动部文件精神， 为了加强职业技能鉴定的社会化管理和有 效地实施职业技能鉴定工作，提高劳动者素质，必须具有高标准的规范教材。 二、主要概况 工种定义： 使用各种屠宰加工机械设备和工用具，对生畜进行致昏、刺杀放血、清洗、 脱毛或剥皮、开膛净腔、劈半、修整分级及副产品整理清洗。 从事的工作主要包括： (1) 用专用刀具，对牛进行致昏、吊挂、放血； (2) 对牛预剥前、后腿皮，剥头皮、割取头以及前后脚，操作扯皮机剥皮； (3) 对牛进行吊挂、放血、割去前后脚； (4) 对羊预剥前、后腿皮，操作扯皮机剥皮； (5) 对牛、羊剖腹摘除内脏、胴体修整、劈半、分规格； (6) 对牛羊胴体按照要求进行分割、剔骨、修整、计量、包装； (7) 对牛、羊的头、蹄、尾以及心、肝、肺、胃等内脏器官分类整理及综合利用的采集。 技能等级 本工种分为初级工、中级工、高级工三个技能等级。 初级工技能标准 知识要求 1 掌握猪解剖学和病理学的基本知识。 2 了解生猪的品种、产地及其特点。 3 掌握生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。 4 掌握片猪肉（猪白条肉） 、猪副产品的名称、规格及质量要求。 5 了解常用屠宰加工机械设备、工用具的名称、规格型号、性能及使用维护保养的一 般知识。 6 掌握屠宰车间机械设备、工用具、环境和个人的卫生及消毒要求。 7 了解生猪屠宰加工机械设备、工用具的安全操作技术要求。 8 了解《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》等法规。 9 了解国家《生猪屠宰管理条例》 、《生猪屠宰管理条例实施办法》和本地﹙包括省、 自治区、市和县﹚对生猪屠宰有关条例、规定、办法。 操作技能 1 在掌握猪屠宰加工技术的基础上，在本工序上能正确和熟练地操作使用屠宰加工机 械设备和工用具对猪进行屠宰加工或整理加工副产品。 2 能初步鉴别片猪肉（猪白条肉） 、副产品质量。 3 能独立对所使用的屠宰加工机械设备、工用具进行卫生消毒工作。 4 能对所使用的屠宰加工设备一般零部件进行检查、清洗、调整和保养。 5 能发现屠宰加工过程中的机械设备和产品质量的一般性问题，并能予以解决。 6 能正确处理刀伤和对触电人员进行抢救，能正确地使用灭火消防器材。 2 鉴定对象 从事或准备从事本职业的人员。 申报条件 : 具备下列之一者均可申报相应等级职业技能鉴定。 初级工 : 1 学徒期满（三个月） 。 2 经职业技能培训和实际培训并取得结业证书。 中级工 : 1 取得本职业初级职业资格证书后，在本职业连续工作 2 年以上。 2 取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的以中级技能为培养目标的中等以上 职业学校本职业毕业证书。 高级工 1 取得本职业中级职业资格证书后，在本职业连续工作 4 年以上，并经本职业高级正 规培训取得毕（结）业证书。 2 取得本职业中级职业资格证书后，在本职业连续工作 6 年以上。 3 取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的以高级技能为培养目标的高等职业 学校本职业毕业证书。 4 有特殊贡献的人员，参加全国、全省（自治区、直辖市）级本工种技术比赛获得前 6 名者，经省（自治区、直辖市）有关行业部门同意，可申报高级工的职业技能鉴定。 动物屠宰检疫流程图如下 3 查证验物 填写索证登记记录