月饼生产工艺.pptx

第七章 月饼生产工艺;1．就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。 2、从馅心分，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等； 按饼皮分，则有浆糖皮、油糖皮、酥皮三类。 就造型而论，有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等； 按产地分全国月饼大致可分京、津、广、苏、潮五大类。;第一节 概述;第一节 概述;第一节 概述;第二节 月饼生产基本工艺流程; 2.2月饼生产的操作要点 ;2、馅料的调制;4、烘烤;第三节 酥皮月饼;第三节 酥皮月饼; 3.1酥皮月饼的制作 ; 3.1酥皮月饼的制作 ; 3.1酥皮月饼的制作 ; 3.1酥皮月饼的制作 ; 3.1酥皮月饼的制作 ;第四节 糖浆皮月饼; 4.1糖浆皮月饼的制作 ; 4.1糖浆皮月饼的制作 ;2、制作方法;2、制作方法;2、制作方法;第五节 油糖皮月饼; 5.1油糖皮月饼的制作 ;2、制作方法;第六节 其他月饼;第七节 月饼生产主要设备简介;2、DKC型月饼成型机 ;第七节月饼生产主要设备简介