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第四章 现代酒店资源管理 第四节 现代酒店物力资源管理 (二)现代酒店物资存储原理与方法1．存储原理(1)需求——酒店存储物资的目的是为了满足需求(2)采购(补充)——维持物资持续的供应，及时补充(3)费用。①存贮费。②采购费。③缺货损失费。(4)存储策略——制定合理的存储策略，以达到存储总费用最低2．存储方法存储方法应根据需求方式来确定。(1) 确定型存储方法。①不允许缺货的确定型存储方法第一，订货点法。第二，经济订购批量法。②允许缺货的确定型存储法(2) 随机型存储方法(三)现代酒店库存物资管理1．ABC分类法ABC分类法是ABC分析法在物资管理中的运用。在物资管理过程，我们按照“关键的是少数次要的是多数”这一原理把物资分成三类。A类物资：这类物资在物资数量上只占了酒店使用物资总数量的5%—10％，而这类物资所占用的资金一般却占资金总额的60%－70％所以这类物资属于关键的少数物资；B类物资：这类物资在数量上和所占的资金一般都在20%左右，属于一般物资。C类物资：这类物资的数量占了酒店使用物资数量的 60％一70％，而所占资金额却在资金总额的15％以下，是次要的多数物资。ABC分类法选择的两个相关标志是物资数量的累计百分比 和资金占用额的累计百分比。分类标准的百分比可根据物资管理的要求，由管理人员具体掌握确定。2．ABC分类法的具体步骤(1)列出物资品种和占用资金表；(2)根据各种物资所占用资金的大小，按从大到小的顺序重新进行排列，列表后计算每个品种物资所占用资金总额的百分比，并计算资金累计百分比；(3)计算每个品种物资数量占物资总数的百分比、并计算数量累计百分比；(4)作ABC分类曲线图进行分类；(5)分类后，管理人员就可对不同类别的物资应采用不同的管理和控制方法。对A类物资，必须进行严格的控制；进出都必须有详细记录，并经常进行检查；采购数量要详细计算。对B类物资只需给予一般控制和管理。而对C类的物资只要稍加控制即可。二、酒店设备管理(一)设备管理概述1．现代酒店设备的种类①给排水系统设备，包括冷、热水供应、水处理和排水及卫生设备。②供电系统设备，包括输电设备、配电设备和用电设备等。③通讯系统设备，包括电话通讯系统、内部通讯系统和电传、传真系统、微机设备系统。④空调、冷冻、通风系统设备，包括空气处理、输送、分配和冷热媒体源四大部分。⑤电梯系统设备，包括客用、职工、和货物用、消防用电梯，自动扶梯和观光电梯。⑥健身娱乐设备。⑦音像系统设备，音乐、广播系统和电视系统设备。⑧安全设施，主要是消防保安系统设备。⑨厨房和清洁卫生设备，主要包括厨房和洗衣房设备、以及公共清洁设备。⑩办公设备，主要有商务中心和酒店内部办公设备。(二)设备的选购与更新1．现代酒店设备选择的标准(1)成本最低原则。(2)安全方便原则。(3)综合配套原则。2．设备的经济评价(1)设备投资回收期法——以设备投资额回收期作为对购买设备的评价标准。(2)追加投资回收期法——既考虑设备的购买价格，更要考虑设备的使用成本。3．设备更新的策略(1)设备的寿命自然寿命——设备从开始使用到由于设备的机件磨损超过限度而无法使用为止。技术寿命——设备从开始使用到设备由于功能落后而造成生产出的产品缺乏竞争能力，而被更好的设备所淘汰为止。经济寿命——在设备的自然寿命还未结束之前，对设备的维修保养费用增加，为了使各种费用之和最低从而决定了设备的更新的年限，即经济寿命(2)设备残值——设备淘汰后处理可以回收的价值。(3)设备更新策略——以经济寿命为标准，找出更新年限(三)设备的日常管理1．设备的日常使用管理(1) 制定设备使用保养规程第一，由工程部具体负责对酒店内各种设备制定使用操作规程和保养规程。第二，建立岗位责任制。(2) 考核检查。(3) 培养和配备合格的操作者(4) 充分合理的使用设备第一，设备不要搁置和闲置。第二，设备设施的使用要充分，尽可能达到设计能力，特别是客用设备设施。第三，设备设施要充分利用，但不能超负荷、超工时、超维修保养使用。第四，要注意维修保养，制定计划预休制度，确定各设备设施停用维修保养的时间和工作安排。2．设备的日常维护保养(1) 确定标准，建立制度。(2) 酒店设备的日常维护保养。(3) 定期维护保养。3. 其它的日常管理工作(1) 核定需要量，确定购置计划。(2) 建立设备技术档案，做好分类编号。(3) 妥善处理设备事故，确保人员安全。第五节 现代酒店信息管理 一、现代酒店的信息１．现代酒店信息分类2．现代酒店信息的特征二、现代酒店服务信息(二)供方信息：与酒店服务产品有关的所有信息的综合。供方就是提供服务和与服务有关产品的个人或组织。供方信息有两个来源：酒店自身及供应商。1. 面向外部的有形展示(1) 常规方式：大众传媒广告、户外广告、告示牌、招贴