学校食堂安全管理培训 .pptxVIP

2012年西大附中秋季学期食堂;主要内容;一、相关法律法规介绍;一、相关法律法规介绍;Slide 5;软件;Slide 7;Slide 8;建立食品安全管理制度，明确岗位;制度上墙（包括餐饮服务许可证、;从业人员健康管理档案;个人卫生要求;个人卫生要求;个人卫生要求;个人卫生要求;A.学校食堂加工预防细菌性食物;一、细菌性食物中毒常见原因;生熟交叉污染1;生熟交叉污染2;食品贮存不当;食品未烧熟煮透;人员带菌污染;二、预防细菌性食物中毒的基本原;基本原则;避免污染;控制温度;控制时间;清洗和消毒;控制加工量;可能的主要隐患;三、目前发生食物中毒的主要隐患;部分针对性监管措施;食品中细菌的生长条件;四、加工操作要求;内容;制定执行加工操作规程;原料采购;贮存运输1;贮存运输2;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求;留样管理;食品再加热;餐用具;五、卫生管理机构;食品卫生管理员;教育与培训;卫生管理制度;记录管理1;记录管理2;推荐的清洗消毒方法1;推荐的清洗消毒方法2;推荐的清洗消毒方法3;消毒液配制方法举例;化学消毒注意事项;五、人员卫生要求;内容;从业人员健康管理;从业人员培训;从业人员个人卫生1;从业人员个人卫生2;从业人员工作服管理;推荐的从业人员洗手消毒方法1;推荐的从业人员洗手消毒方法2;推荐的从业人员洗手消毒方法3;谢 谢！