第二章、微生物主要类群的形态、结构和功能.pptxVIP

第一章 细菌和放线菌;本章节基本知识点;本章重点、难点： 理解细菌细胞壁的结构特点、化学组成与革兰氏染色原理之间的关系； 革兰氏染色的机制、意义，G＋菌种G－菌细胞壁构造及生物学特性上的差别（难点）； 古生菌在食品工业中的潜在价值。 教学学时：5学时;第一节 细菌（Bacteria）;概念： ;一、细菌的基本形态及空间排列;（一）球菌（Coccus）根据繁殖时细胞分裂面的方向不同及分裂后菌体间相互黏附的松紧程度和组合状态不同，可分为六种不同的排列方式（图2-1）。;（二）杆菌(Bacillus) ;方形菌、星形菌、;（二）杆菌(Bacillus);（三）螺旋菌(Spirillum) ;二、细菌的大小及其测定方法;;（二）细菌的大小测定技术;几种细菌的大小;三、细菌细胞结构及其功能;（一）细菌细胞的基本结构;（1）细胞壁的结构 ;（1）细胞壁的结构;（1）细胞壁的结构; （1）细胞壁的结构;（1）细胞壁的结构;（1）细胞壁的结构;④革兰氏染色原理;步骤（重申）： 涂片固定---草铵结晶紫初染1min---碘液媒染1min---95%乙醇脱色 0.5min--番红复染1min。 ;（2）细胞壁的生理功能;2．细胞膜（cell membrane）;细胞膜的生理功能; 间体（Mesosome） ;3．细胞质（cytoplasm）及其内含物;;肽链的合成（补充）;4．细胞核（nucleoid）与质粒（plasmid）;②质粒（plasmid）;（二）细菌细胞的特殊结构;（2）荚膜的化学组分;（3）荚膜的生理功能：;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构; （二）细菌细胞的特殊结构;芽孢形状、大小和位置是分类依据。 着生部位和大小有以下几种情况： 芽孢位于细菌中央： 芽孢直径大于菌体：如肉毒梭菌（Clostridium bobulinum）； 芽孢直径小于菌体：如枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）； 芽孢位于细菌的偏端； 芽孢位于细菌的一端：破伤风梭菌；;（二）细菌细胞的特殊结构;（二）细菌细胞的特殊结构;三 细菌繁殖特征;四、细菌的菌落形态及其意义;五、细菌的菌落形态;光滑型菌落 粘液型菌落 粗糙型菌落 ;红酵母菌菌落特征与细菌相似，但稍大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，易挑起???菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。 ;在固体培养基上形成与细菌不同的菌落特征，放线菌菌丝相互交错缠绕形成质地致密的小菌落，干燥、不透明、难以挑取，当大量孢子覆盖于菌落表面时，就形成表面为粉末状或颗粒状的典型放线菌菌落，由于基内菌丝和孢子常有颜色，使得菌落的正反面呈现出不同的色泽。 ;食品工业中常见的细菌;1. 葡萄球菌属;2. 链球菌属;猪链球菌属于链球菌 属，菌体呈圆形或椭 圆形，一般呈链状或 成双排列，革兰氏染 色阳性。猪链球菌有 35个血清型以及一些 无法定型的菌株，引 起猪发病的链球菌以 2型为主。 猪链球菌2型对环境的 抵抗力较强，可以在 粪、灰尘及水中存活 较长时间。猪肉加工 时，煮沸100 ℃左右 即可杀灭该菌，60℃ 以上10分钟即可杀灭。 ;2005年6月，四川;3.短杆菌属;4.不动杆菌属;5.产碱杆菌属;6.芽孢杆菌属;7. 拟杆菌属;12.埃希菌属;17.明珠串菌属;21. 假单胞菌属;22. 沙门菌属;24. 志贺氏杆菌属 ;粘质沙雷氏菌菌落;第二节 放线菌(Actinomyces) ;一、放线菌的形态特征;放线菌孢子丝的不同形态;二、放线菌的繁殖方式;二、放线菌的繁殖方式;三、放线菌的菌落特征;四 放线菌的重要类群;（三）小单孢菌属（Micromonospora）  无气生菌丝，在基内菌丝上长出孢子梗，梗顶端产生一个球形或卵圆形分生孢子，一般好气腐生。一些种能产生抗生素。 （四）放线菌属（Actinomyces） 无气生菌丝和分生孢子，一般厌气或兼性厌气。致病菌多。 （五）链孢囊菌属（Streptosporangium）  本属的主要特征是气生菌丝的孢子丝盘曲形成孢子囊及不运动的孢囊孢子。;第三节 其他原核生物（补充）;二、立克次氏体（Rickettsia) 一类比细菌小的病原体，多为G-球菌或杆菌，不同宿主中或不同发育阶段表现不同形状。除个别（如Q热立克次氏体）外均不能通过细菌过滤器。其主要特点： 1．致病性强 常通过节肢动物传染给人类或其他哺乳动物使致病。如斑疹热病和落矶山斑疹伤寒。 2．细胞膜疏松而渗漏性大 因而必须专性活细胞内寄生，不能在普通培养基上培养。可通过接种敏感动物的方法得到纯培养。