第三章餐饮创业的公司战略及战略计划.pptxVIP

第三章 餐饮创业公司战略;2021/9/6;;第一节 战略环境分析 第二节 市场定位 第三节 公司战略和战略目标 第四节 目标的实施;第一节 公司战略调查;;;;;;第二节 市场定位; 悬念： 如何针对顾客量身定做餐饮产品？ 如何设计一份科学合理的市场调查问卷？ 不同类型的餐饮企业如何进行市场定位？ 市场调研 →市场细分 →目标市场定位 → 菜单的设计与制作 → 产品生产销售 ;一、市场调研的类型与原因 类型：1、针对餐饮投资的可行性调研： 2、针对某一专项产品的调研： 原因：餐饮市场的异质性，顾客需求的多样化与具体化，餐饮竞争的剧烈化。;; 肯德基案例;1、概念：指餐饮企业按照某种相对固定、相对独立的特征，将整个餐饮市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场（族群），又称市场区割。 2、目的：获知以下信息 Who What Why When Where How 3、作用：组合产品的依据；通过对口的产品、服务与促销，提高经济效益；形成独特的吸引力； 趋势：超细划分（如婴儿断奶餐厅），沙龙特性（俱乐部式），休闲性（各种休闲餐厅、茶餐厅）； 两个不断上升的主力市场：职业妇女，55岁以上的老人。;4、方法（划分依据）： 地理环境：城乡、菜系的区别 经济因素：支付能力、付酬方式 社会因素：生活方式（早午餐/上海）、职业（楼宇餐饮）、年龄（麦当劳）价值观、教育、人口、 消费行为：时间（酒吧一条街）、方式（书吧、陶吧、网吧、氧吧）、动机与目的（商务餐）、同伴 ;2021/9/6;1、店址环境的调查 环境吸引力的强弱（交通便利度、外观独特性、知名度、附近设施） 公共基础设施的布局合理否、便利程度（水、电、气、排污、停车场） 城市规划的相关规定（旋转餐厅与附近的高楼建设） 2、商圈环境的调查 人口规模与构成（数量、密度、性别、年龄、家庭状况、教育） 商业设施（购物中心、商场、超市的规模与分布）——商业中心与快餐共荣办公与金融机构 休闲娱乐设施 公共场所（学校、医院、饭店） 交通运输系统（流量、运力、网络） 3、社会环境的调查 消费习俗、价值观念、经济水平、政策法律、地域气候;4、餐饮投资类别的调查 该类餐饮类别的成长规律 餐饮市场的特征（消费习惯、消费水平、流通方式） 价格、商标、行政部门的管理 相关产品的竞争情况 5、设备、原料及生产方式 餐饮设备的购置渠道（价格、品质、供货信用） 原料的取得途径（种类、数量、价格、供货方式） 人力资源的获得（劳动力供求、劳动立法、待遇标准、管理者素质） 6、竞争者调查;1、询问调查法 设计询问表格或者举行座谈会 包括自由回答：充分发挥被调查对象的自主性，但难以统计和量化。 限定式回答：是非、单选、多选、排序、量度等题类。 2、观察调查法 观察对象包括顾客、竞争者、社区民众等。 3、资料调查法 饭店或餐厅关于顾客的原始记录以及来自内外部的其他资料。 点菜单、迎宾记录、预订记录、投诉处理、客史档案等。;2021/9/6;2021/9/6;调查问卷的设计要领 你认为调查问卷包括哪些内容？ 多少题量合适？ 选项设计合理与否？ 如何统计分析？ 如何提高问卷的有效性？提高回收率？;内容 1、关于本次调查目的的说明，致谢 2、被调查者的基本信息（年龄、身份、教育程度） 3、调查问卷的主体——调查已经发生的行为、态度与感受、评价 4、对策、建议、展望 5、再次致谢 注意事项 1、选项设计——区分度、不重复、对等性、有限性、合理性 2、题数与容量——不宜超过两页，时间不宜太长（最好10~20分钟以内） 3、有利于统计分析——分点，运用Excel 4、发放的对象——样本选择的代表性、针对性，获得支持， 5、发放的时机——有一定的空余时间填写、对被调查内容的了解程度 ;1、市场机会在哪里？ 经营品种：瓦罐煨汤、全聚德烤鸭、老边饺子 年龄：无盐餐厅、小木偶、三毛餐厅 时间：高考楼层、年夜饭、圣诞套餐 性别：女性火锅、女子汤、情侣餐厅 生活：无烟餐厅、家庭小厨房（新亚） 地域：湘菜馆、西域风情、小四川、小绍兴 寻找市场的热点？ 还是盲点？;2、选择目标市场的条件？哪些顾客成为主要客源？ 可衡量性：包括质的规定（每客消费、增长空间）与量的规定（消费量、潜在消费者） 可进入性：获知信息的途径、交通方式选择、疏导途径 充足性：足以支持成本和盈利 可操作性（行动性）：本餐厅具备吸引该客源市场的能力（生产、服务、营销、管理能力等）; 8632：传统火锅的新坐标 节日里如果你要吃传统火锅，建议你一定要品尝一下8632重庆原味火锅，因为它会告诉你什么才是真正质优价廉的火锅！　　8632重庆原味火锅出现在四