第六章旅馆管理法规.pptxVIP

第六章 饭店管理法规第六章 饭店管理法规第一节 旅游饭店管理法规概述第二节 旅游饭店的管理第三节 旅游饭店星级评定制度第四节 旅游饭店的权利和义务第五节 旅游饭店的法律责任第一节 旅游饭店管理法规概述一、旅游饭店业概述二、旅游饭店管理法规产生与发展案例导入：香格里拉酒店集团香格里拉，英文Shangri-la的汉语音译，英语发音源于藏语。 香格里拉是人们心目中的世外桃源，她的名字在1933年首次出现在英国小说家詹姆斯?希尔顿的《消失的地平线》一书中，从此就被奉为世上难寻的神秘仙境。在藏语中，香格里拉意为“心中的日月”，既天堂般的理想家园。1971年，世界华人超级富豪、原籍福建的马来西亚首富郭鹤年在新加坡创办了第一家五星级的香格里拉大酒店，从而揭开了一个辉煌如梦的酒店王国的序幕。截止到2010年，香格里拉酒店集团连续10年被评为“亚太地区最佳商务酒店品牌”,也是全球公认的最佳酒店管理公司之一——其总部设在香港，目前拥有香格里拉和商贸两个品牌的酒店共计68家，客房量超过30000间。经过近40年的潜心经营，香格里拉式 “发自内心的待客之道”已成为集团的品牌象征。案例导入：香格里拉酒店集团 香格里拉酒店以中国5000年商业文化的精髓─印章做为标志，象征饭店以商业旅客为尊，提供高级的商住服务的精神。我国星级饭店数量一、旅游饭店业概述黑天鹅客栈巴黎里兹饭店斯塔特勒酒店希尔顿酒店古代客栈时期豪华饭店时期商业饭店时期现代饭店时期一、旅游饭店业概述(一)饭店的产生及发展（1）客栈时期时间：公元11世纪--18世纪 代表：英国特点：规模小、价格低廉、设备简陋，只提供 最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。服务对象：商人、外交官吏和传教士客栈代表：1452年天鹅客栈和黑天鹅客栈（英）（2）豪华饭店时期（大饭店时期）时间：18世纪末—19世纪末代表：美国特点：饭店建筑规模宏大，设施豪华，装饰讲究；食物精美，家具高档；饭店内部分工明确，讲究服务质量，出现了专门管理机构。服务对象：王公贵族代表酒店：1829年特里蒙特酒店（Tremont）（美） 1898 年巴黎里兹饭店（法）特里蒙特酒店巴黎里兹饭店小资料：里兹?卡尔顿酒店 里兹?卡尔顿（The?Ritz-Carlton）酒店在现代酒店业发展史上占据着举足轻重的地位。它是现代酒店的鼻祖。 里兹---卡尔顿饭店管理公司其主要业务是在全世界开发与经营豪华饭店。总部设在美国亚特兰大。 里兹---卡尔顿公司的创始人凯撒?里兹（Caeser?Ritz，1850—1919）被称为世界豪华饭店之父。他于1898年6月与具有“厨师之王，王之厨师”美誉的August Ausgofier一起创立了巴黎里兹饭店，开创了豪华饭店经营之先河，其豪华的设施、精致而正宗的法餐，以及优雅的上流社会服务方式，将整个欧洲带入到一个新的饭店发展时期。 今天，“里兹”已经成为豪华和完美的代名词。在《新英汉词典》中，它的中文注释是：极其时髦的、非常豪华的。小资料：里兹?卡尔顿（The?Ritz-Carlton）酒店里兹?卡尔顿酒店房价如下：豪华间(单人)RMB?1898 豪华园景间(双人)RMB?2472 豪华行政间(双人)RMB?2933 普通套间(单人)RMB?3508 高级套间RMB?3852 行政套间RMB?4083 行政高级套间RMB?4428里兹?卡尔顿酒店员工的座右铭是：“我们是为绅士和淑女提供服务的绅士和淑女。”（3）商务饭店时期时间：20世纪初---20世纪中叶代表：美国特点：1、饭店规模大，设备完善，服务项目齐全，追求舒适、安全和实用；2、实行低价政策，饭店价格趋向合理；3、饭店经营者与所有者分离，饭店经营讲究经济效益，以盈利为目的；4、饭店管理科学化，注意训练员工和提高工作效率。服务对象：商务旅行者。代表酒店：斯塔特勒酒店（美）小资料：斯塔特勒——酒店标准的起源 20 世纪初，世界上最大的饭店业主出现在美国，他就是被称为“美国饭店业标准化之父”的埃尔斯沃思·米尔顿· 斯塔特勒。 斯塔特勒先生建造并经营的第一家正规饭店是举世闻名的美国的布法罗斯塔特勒饭店。该饭店1908年开业，拥有300间客房， “一间客房一浴室”，它在美国首次推出了每间客房配备浴室的新方式。斯塔特勒先生的推销口号是“带浴室的房间只要1.5美元”（A?ROOM?AND?A?BATH? FOR?A?DOLLAR?AND? AHALF）。 斯塔特勒在饭店经营中有许多革新和措施：他按统一标准来管理他的饭店，不论你到波士顿、克利夫兰，还是纽约、布法罗，只要住进斯塔特勒的饭店，标准化的服务都可以保证；他的饭店里设有通宵洗衣、自动冰水供应、消毒马桶坐圈、送报上门等服务项目。 “客人永远是对的”、”饭店成功的三要素：地点，地点，还是地点”等著名格言都