2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷11.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师高级模拟试题及答案卷11 1、（单选题）熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后()。 A? ?切口整齐、细腻 B? ?切口均匀、有层次 C? ?内部无空洞 D? ?没有馅心流出 正确答案：A 2、（单选题）恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等。 A? ?冷冻 B? ?搅拌 C? ?搓圆 D? ?调制 正确答案：A 3、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。 A? ?冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施 B? ?发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修 C? ?对制冰机内部进行清洁后开始制冰 D? ?定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来 正确答案：C 4、（单选题）为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。 A? ?氧化剂 B? ?驱虫剂 C? ?拮抗剂 D? ?防腐剂 正确答案：C 5、（单选题）“creampuff”是指()。 A? ?泡夫 B? ?奶酪 C? ?吐司 D? ?少司 正确答案：A 6、（单选题）某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。 A?