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2025年食品科学与工程考研相关试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品的保藏方法中，哪种方法是通过降低温度来抑制微生物生长的？()

A.真空包装

B.热处理

C.冷藏

D.高温灭菌

2.在食品加工中，酶的作用是什么？()

A.提高食品的口感

B.改善食品的颜色

C.促进食品的消化吸收

D.以上都是

3.下列哪种食品添加剂是为了改善食品的色泽？()

A.食用盐

B.糖

C.硫磺

D.食用油

4.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.抑制微生物的生长和繁殖

D.提高食品的保质期

5.食品中常见的蛋白质变性剂是哪种物质？()

A.醋酸

B.碳酸氢钠

C.硫酸铜

D.硫酸铵

6.食品中的脂肪在什么条件下容易氧化变质？()

A.高温下

B.阴凉干燥处

C.阳光直射下

D.密封保存下

7.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物

B.蔬菜和水果

C.动物性食品

D.以上都是

8.食品中的矿物质主要来源于哪些食物？()

A.水果和蔬菜

B.肉类和鱼类

C.谷物和豆类

D.以上都是

9.食品中的天然色素有哪些？()

A.叶绿素

B.胭脂红

C.β-胡萝卜素

D.以上都是

10.食品中的添加剂中，哪些属于人工合成色素？()

A.胭脂红

B.叶绿素

C.β-胡萝卜素

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，以下哪些因素会影响酶的活性？()

A.温度

B.pH值

C.酶的浓度

D.食品的成分

12.以下哪些是食品腐败变质的主要原因？()

A.微生物污染

B.食品成分氧化

C.食品成分降解

D.食品包装不严密

13.在食品添加剂的使用中，以下哪些是必须遵守的原则？()

A.适量使用

B.安全无毒

C.符合国家标准

D.不影响食品的营养价值

14.以下哪些是食品中常见的天然抗氧化剂？()

A.维生素C

B.维生素E

C.花青素

D.硫磺

15.以下哪些是食品加工中常用的热处理方法？()

A.热风干燥

B.真空灭菌

C.热压灭菌

D.紫外线照射

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的蛋白质变性剂是硫酸铵，其化学式为______。

17.食品中的维生素A主要存在于______中。

18.食品中的防腐剂可以抑制______的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

19.食品加工中的酶促反应最适宜的pH值范围通常是______。

20.食品中的抗氧化剂可以防止______，从而保持食品的风味和营养价值。

四、判断题(共5题)

21.食品中的酶促反应只能由活化的酶催化。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的脂肪在低温下比在高温下更容易氧化。()

A.正确B.错误

24.食品腐败变质的过程是不可逆的。()

A.正确B.错误

25.食品中的天然色素比人工合成色素更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中蛋白质变性的原因及其对食品质量的影响。

27.解释食品腐败变质过程中常见的微生物及其代谢产物。

28.阐述食品添加剂在食品工业中的作用及其分类。

29.描述食品加工过程中常见的酶促反应及其应用。

30.讨论食品包装对食品质量的影响及其设计原则。

2025年食品科学与工程考研相关试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】冷藏是通过降低食品的温度来抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

2.【答案】D

【解析】酶在食品加工中具有多种作用，包括提高食品的口感、改善食品的颜色和促进食品的消化吸收等。

3.【答案】C

【解析】硫磺作为一种食品添加剂，常用于食品加工中，以改善食品的色泽。

4.【答案】C

【解析】添加防腐剂的主要目的是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保质期。

5.【答案】D

【解析】硫酸铵是一种常见的蛋白质变性剂，常用于食品加工中。

6.【答案】C

【解析】脂肪在阳光直射下容易氧化变质，因此应避免阳光直射。

7.【答案】D