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2025年食品工程师职业技能考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品加工过程中，下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.蔗糖

C.人工合成色素

D.硅胶

2.食品腐败变质的主要原因是哪些微生物的生长和繁殖？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.细菌和真菌

D.以上都是

3.下列哪种食品加工方法可以减少食品中维生素的损失？()

A.烹煮

B.烤制

C.炸制

D.熏制

4.食品安全标准中的“GB”代表什么意思？()

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.国际标准

5.食品中的亚硝酸盐主要来源于哪些途径？()

A.食品原料本身

B.食品加工过程

C.食品储存条件

D.以上都是

6.下列哪种食品添加剂在食品中主要用作防腐剂？()

A.酵母提取液

B.维生素C

C.山梨酸钾

D.糖

7.食品标签中，营养成分表应包含哪些内容？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.以上都是

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品原料

B.食品包装材料

C.食品加工过程

D.以上都是

9.食品加工过程中，下列哪种操作可能导致食品中油脂氧化？()

A.加热

B.冷藏

C.真空包装

D.低温保存

10.食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的口感

C.抑制食品中油脂氧化

D.防止食品变质

二、多选题(共5题)

11.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.食品原料

B.食品加工环境

C.食品加工工具

D.人员操作

E.食品储存条件

12.以下哪些食品添加剂在食品中具有防腐作用？()

A.山梨酸钾

B.硫磺

C.亚硝酸盐

D.维生素C

E.丙酸钙

13.食品中常见的生物毒素包括哪些？()

A.黄曲霉毒素

B.霉菌毒素

C.肉毒杆菌毒素

D.沙门氏菌毒素

E.霉菌产生的细菌毒素

14.食品加工中常用的热处理方法有哪些？()

A.烹煮

B.烤制

C.炖煮

D.炸制

E.蒸制

15.食品安全控制的关键点包括哪些方面？()

A.原料验收

B.加工过程控制

C.产品储存

D.包装和运输

E.市场监管

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在加工过程中，通过热处理可以发生变性，导致其结构和功能发生变化。

17.食品微生物污染的预防措施中，对于食品加工环境的清洁消毒非常重要，常用的消毒剂包括次氯酸钠、苯扎溴铵等。

18.食品包装材料的选择对食品的保质期有重要影响，常用的食品包装材料包括塑料、玻璃、金属和纸制品等。

19.在食品加工过程中，为了确保食品安全，需要实施HACCP（危害分析与关键控制点）系统，其中关键控制点（CCP）的确定是核心。

20.食品中脂肪的氧化是导致食品变质的主要原因之一，为了防止脂肪氧化，常在食品中添加抗氧化剂，如维生素E、BHA等。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只能通过高温杀菌来消除。()

A.正确B.错误

23.食品包装材料的密封性越好，食品的保质期就越长。()

A.正确B.错误

24.食品中的重金属污染主要来源于食品本身的自然含量。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理体系中的HACCP系统可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的生物毒素及其来源。

27.阐述食品加工过程中如何控制微生物污染。

28.解释什么是食品安全管理体系（HACCP）及其作用。

29.讨论食品添加剂在食品工业中的作用及其潜在风险。

30.分析食品包装材料对食品保质期的影响。

2025年食品工程师职业技能考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】硅胶在食品加工中主要用作干燥剂，不属于食品添加剂。

2.【答案】C

【解析】食品腐败变质通常是由细菌和真菌等微生物引起的。

3.【答案】A

【解析】烹煮过程中，温度相对较低，可以减少维生素的损失。

4.【答案】A

【解析】GB是中国国家标准