2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷14.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 2021年西式面点师中级模拟试题及答案卷14 1、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。 A? ?电烤箱使用完毕后切断总电源 B? ?将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 C? ?使用塑料容器作为微波炉加工工具 D? ?用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤 正确答案：D 2、（判断题）()“ryebread”的中文意思是花辫面包。 正确答案：错误 3、（单选题）面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经()制成的产品。 A? ?冷冻 B? ?发酵 C? ?反复搅打 D? ?反复擀叠 正确答案：B 4、（单选题）冰激淋的英文名称为()。 A? ?Icecream B? ?Icebread C? ?Frozecream D? ?WhiteBread 正确答案：A 5、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。 A? ?马上用手扑打 B? ?快速奔跑 C? ?用冷水 D? ?用湿布扑打 正确答案：C 6、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。 A? ?蛋白质 B? ?脂肪 C? ?糖类 D? ?水 正确答案：A 7、（单选题）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。